GU Kuechenratgeber - Raclette

Orientierungshilfe.
Mengen
pro Person
Pellkartoffeln
250 g
Brot (wenn es keine Kartoffeln gibt)
100 g
Brot (wenn es auch Kartoffeln gibt)
50 g
Käse (wenn er die Hauptzutat ist)
200 g
Käse (wenn er mit anderen Zutaten kombiniert wird)
150 g
Fleisch (wenn es die Hauptzutat ist)
180 – 200 g
Fleisch (wenn es mit anderen Zutaten kombiniert wird)
100 – 120 g
Fisch (wenn er die Hauptzutat ist)
200 g
Fisch (wenn er mit anderen Zutaten kombiniert wird)
120 g
Gemüse (wenn es die Hauptzutat ist)
250 g
Gemüse (wenn es mit anderen Zutaten kombiniert wird)
200 g

Im Pfännchen
    Manche Raclette-Fans lieben Käse pur – schmeckt ja auch toll, ist auf Dauer aber ziemlich langweilig. Wo es doch die leckersten Begleiter gibt: würzige Streusel, feines Gemüse, aromatischen Speck oder auch mal süße Früchtchen. Probieren Sie sich einfach durch meine Rezepte. Wetten, Sie möchten gar nicht mehr aufhören?
    Zweierlei Würzstreusel
    Ganz einfach und voll im Trend: Raffiniert gewürzte Streusel peppen den Raclettekäse geschmacklich und optisch ganz schön auf.
    Für mediterrane Streusel:
    2 EL Pinienkerne
    1 kleiner Zweig Rosmarin
    6 getrocknete Tomaten
    100 g Grissini (ital. Knabbergebäck)
    ½ TL getrockneter Oregano
    Salz
    Für fruchtig-scharfe Streusel:
    5 Zweige Thymian
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
    2 EL getrocknete Sauerkirschen oder Cranberrys
    3 EL Salzmandeln
    1 TL Pul biber (siehe Tipp)
    Salz
    Pfeffer
    Außerdem:
    800 g Raclettekäse (in Scheiben)
    Mal was anderes
    Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 815 kcal, 48 g EW, 65 g F, 7 g KH
    1 Für mediterrane Streusel die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen den Rosmarin waschen und gut trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Tomaten grob zerschneiden, die Grissinistangen in Stücke brechen. Beides mit den Pinienkernen und dem Oregano im Blitzhacker zu feinen Bröseln mahlen. Den Rosmarin untermischen und die Mischung nach Belieben mit Salz würzen.
    3 Für fruchtig-scharfe Streusel den Thymian waschen, gut trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Thymian, Orangenschale, Sauerkirschen oder Cranberrys, Salzmandeln und Pul biber im Blitzhacker fein zermahlen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Den Käse in die Pfännchen geben, im heißen Gerät 2 – 3 Min. erhitzen, bis er geschmolzen und gebräunt ist. Anschließend jeweils 1 – 2 TL Würzstreusel daraufgeben.
    TIPP
    Pul biber sind zerstoßene getrocknete Paprikastückchen, die man in türkischen Lebensmittelläden bekommt. Meist sind diese Paprikaflocken mild, deshalb gebe ich noch etwas Chili an die Streusel, wenn meine Gäste gerne scharf essen.
    Tiroler Lauchpfännchen
    Salz
    2 Stangen Lauch
    2 große säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)
    100 g Tiroler Speck (in Scheiben)
    450 g junger Fontina
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Uriger Hüttenschmaus
    Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 565 kcal, 38 g EW, 41 g F, 9 g KH
    1 In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Lauch putzen, waschen und in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden. Die Lauchringe im kochenden Salzwasser in 1 – 2 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Je 2 – 3 Apfelspalten mit 1 Scheibe Speck umwickeln (sehr lange Speckscheiben vorher quer halbieren).
    3 Den Käse in kleine Würfel schneiden, dabei die Rinde entfernen. Die Käsewürfel mit den Lauchringen mischen und kräftig mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Käse-Lauch-Mischung in die Pfännchen geben und jeweils 1 – 2 Apfel-Speck-Röllchen in die Mitte setzen. Alles im heißen Gerät ca. 5 Min. erhitzen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
    TIPP
    Wenn Sie keinen Tiroler Speck bekommen, können Sie alternativ auch in dünne Scheiben geschnittenen Schwarzwälder Schinken oder Parmaschinken nehmen.
    Zwiebelpfännchen mit Speck
    400 g Zwiebeln
    2 EL Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
    ½ TL Kümmelsamen
    200 g magerer Räucherspeck
    350 g Raclettekäse oder Emmentaler
    100 g saure Sahne
    Deftige Hausmannskost
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 635 kcal, 43 g EW, 49 g F, 6 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze in 15 Min. weich und goldgelb dünsten. Die