Gut kochen fuer Freunde

Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Chilischote waschen, entkernen und hacken.
    2 Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackte Peperoni 2 Minuten darin dünsten. Knoblauchzehen schälen, hacken und 1 Minute mitbraten. Die getrocknete Chilischote dazubröseln.
    3 Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken, unter die Peperoni-Knoblauch-Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti in einem Topf mit dieser Mischung vermengen und sofort servieren.





Klassische Lasagne
mit Rotwein
    Für 4 Portionen
    100 g durchwachsener Speck
    1 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    350 g gemischtes Hackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    150 ml Rotwein
    500 g geschälte Tomaten (FP)
    2 El Butter
    2 El Mehl
    500 ml Milch
    Muskat
    500 g Lasagneblätter ohne Kochen
    100 g frisch geriebener Parmesan
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 1125 kcal/4725 kJ 45 g E, 64 g F, 91 g KH
    1 Den Speck in feine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, zugeben und mitbraten.
    2 Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, den Rotwein angießen. Die geschälten Tomaten mit der Flüssigkeit zugeben und das Ganze 10–15 Minuten schmoren.
    3 Aus der zerlassenen Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen, Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    4 Etwas von der Béchamelsauce in eine gefettete Auflaufform gießen. Dann im Wechsel Lasagneblätter, Hackfleischsauce und Béchamelsauce einfüllen, bis alles aufgebraucht ist.
    5 Den geriebenen Käse darüberstreuen und abgedeckt im Ofen etwa 20 Minuten backen. Lasagne im Ofen noch 10 Minuten offen garen, dann mit Salat servieren.



Polenta al forno
mit Fontina
    Für 4 Portionen
    10 g getrocknete Steinpilze
    300 g Maisgrieß (Polenta)
    Salz
    400 g Tomaten
    1 El Butter
    75 g Bauchspeckwürfel
    1 Zwiebel
    2 Möhren
    1 Stange Staudensellerie
    1 Bratwurst
    200 g Rinderhack
    50 ml Rotwein
    100 g Fontina
    50 g Parmesan
    3 El Butterflöckchen
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Quellen, Kochen und Überbacken)
    Pro Portion ca. 1067 kcal/4481 kJ 37 g E, 73 g F, 63 g KH
    1 Die Steinpilze in Wasser einweichen, abtropfen lassen und klein schneiden. Den Maisgrieß in 1 l kochendem Salzwasser bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten quellen lassen. Auf ein Holzbrett streichen und abkühlen lassen.
    2 Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, würfeln und entkernen. Beiseitestellen.
    3 Die Butter zerlassen und den Bauchspeck darin auslassen. Die Zwiebel schälen, hacken und mit andünsten. Möhren waschen, schälen und würfeln, Staudensellerie waschen, putzen und würfeln. Beides ebenfalls 3 Minuten mitschmoren.
    4 Die Bratwurst würfeln und mit dem Rinderhack und den Steinpilzen in die Pfanne geben. Die Tomaten mit dem Rotwein einrühren, würzen und etwas einkochen. Fontina in Scheiben schneiden, Parmesan reiben.
    5 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, eine Auflaufform fetten. Polenta in etwa 5 cm breite Streifen schneiden. Dann abwechselnd mit der Fleischmasse und Fontina hineinschichten. Die Butterflöckchen darübergeben und mit dem Parmesan bestreuen. Im Ofen etwa 35 Minuten fertig backen.

Makkaroni
in Gorgonzolasauce
    Für 4 Portionen
    150 g Gorgonzola
    250 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    150 g Parmaschinken in Scheiben
    400 g Makkaroni
    1 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 905 kcal/3801 kJ 35 g E, 46 g F, 87 g KH
    1 Die Rinde des Gorgonzolas entfernen, Käse würfeln und die Würfel bei schwacher Hitze unter Rühren in einem Topf schmelzen lassen.
    2 Nun die Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen und ca. 4 Minuten unter Rühren einkochen lassen.
    3 Den Parmaschinken halbieren und in der Käsesauce erwärmen. Die Makkaroni nach Packungsanweisung in ausreichend Salzwasser garen.
    4 Die Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken. Makkaroni abgießen, abtropfen lassen, mit der Gorgonzola-Sauce mischen und mit der Petersilie bestreut servieren.





Raclette
mit Variationen
    Für 4 Portionen mit