Hackfleisch von A-Z

und Thymian würzen. Die Hackfleischmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Cannelloni spritzen.
    4. Die Cannelloni in eine Fettpfanne (gefettet) oder eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen.
    5. Für die Sauce Crème fraîche mit Speisestärke und Milch oder Sahne gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterrühren. Die Sauce auf den Cannelloni verteilen (sie müssen ganz mit der Sauce bedeckt sein). Mit Käse bestreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen.
    6. Die Fettpfanne oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cannelloni etwa 45 Minuten garen .
    7. Nach Belieben Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Cannelloni mit Basilikumblättchen garnieren.
Carne cruda   Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 31 g, F: 22 g, Kh: 2 g,
kJ: 1375, kcal: 328, BE: 0,0
    450 g
Kalbsfilet (ohne Haut und Sehnen)
Salz, gem. schwarzer Pfeffer
2 EL
gutes Trüffelöl
200 g
Rucola (Rauke)
100 g
Staudensellerie
100 g
weiße Champignons
3 EL
Zitronensaft
4 EL
Olivenöl
60 g
Parmesan (am Stück)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Das Kalbsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Kalbsfilet zunächst in kleine Würfel schneiden, dann mit einem großen scharfen Messer sehr klein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Trüffelöl mischen. Die Hackfleischmasse zugedeckt bis in den Kühlschrank stellen.
    2. Den Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern. Die harten Stiele abschneiden. Rucola in kleine Stücke zupfen. Den Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Olivenöl und etwas Salz verrühren.
    3. Die kalt gestellte Hackfleischmasse (Carne cruda) auf 4 Tellern ausbreiten. Rucola, Champignons und Staudensellerie darauf verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
    Den Parmesan dünn darüberhobeln.
    Beilage: Ciabatta oder Baguette.
    Hinweis: Die Hackfleischmasse muss immer gut gekühlt werden und am Tag der Zubereitung verbraucht werden.
Carne cruda alla piemontese  
Mit Alkohol (ohne Foto)
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 41 g, Kh: 7 g,
kJ: 2513, kcal: 600, BE: 0,5
    125 ml
trockener Weißwein
2 TL
Zucker, 2 EL gehackte Oliven
6 EL
Olivenöl
Salz, gem. Pfeffer
300 g
Kalbsfilet (ohne Fett und Sehnen)
1
abgezogene Knoblauchzehe
abgeriebene Schale und Saft von
½
Bio-Limette
(unbehandelt, ungewachst)
50 g
Rucola (Rauke)
2
Champignons
40 g
frisch gehobelter Parmesan
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Wein und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und sirupartig einkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen. Oliven und 2 Esslöffel von dem Olivenöl in die abgekühlte Weinflüssigkeit rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Das Kalbsfilet vom Metzger frisch durchdrehen lassen oder besser selbst zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Eine Rührschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Hackfleischmasse hineingeben und 2 Esslöffel des restlichen Olivenöls untermischen.
    3. Restliches Olivenöl mit Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen, dabei die dicken Stiele entfernen. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
    5. Den Salat flach auf 2 Tellern anrichten. Die Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen zu 2 Frikadellenformen (dabei nicht zu stark drücken) und auf den Salat setzen. Die Hackfleischmasse mit dem Limettenöl beträufeln. Die Champignonscheiben rund um die Hackfleischmasse legen, mit der Oliven-Wein-Mischung beträufeln und mit dem frisch gehobelten Parmesan bestreuen.

Cevapcici  
Klassisch – preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 44 g, F: 41 g, Kh: 9 g,
kJ: 2427, kcal: 580, BE: 0,5
    800 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
125 ml
Speiseöl
1
Gemüsezwiebel
je 1
rote und grüne
Paprikaschote
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Bratzeit: 5–7 Minuten
    1. Das Gehackte in eine Schüssel geben, Eier unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen fingerlange Rollen formen.
    2.