Hackfleisch von A-Z

ebenfalls klein schneiden. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Porree-, Ingwerstückchen, Salz, Speisestärke und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen etwa 20 walnussgroße Bällchen formen und beiseitelegen.
    4. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Ingwerwürfel darin andünsten. Die Möhrenscheiben, Porree-, Paprikastreifen und Sellerierauten hinzufügen, unter Rühren mitdünsten lassen. Die Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten garen.
    5. Chinakohlstreifen, Sprossen und Hackbällchen in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und weitere 5–7 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Die Suppe vor dem Servieren mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Chinagewürz abschmecken.
Chorizo-Hack-Spieße mit Gazpacho-Salat  
Raffiniert – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 55 g, Kh: 38 g,
kJ: 3403, kcal: 813, BE: 3,0
    Für den Gazpacho-Salat:
    200 g
Baguette
10 EL
Olivenöl
1
kleine, rote Zwiebel
300 g
Tomaten
2
gelbe Paprikaschoten
(etwa 400 g)
1
Salatgurke (etwa 350 g)
1
Knoblauchzehe
1 Bund
glatte Petersilie
1
Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst)
Salz
gem. schwarzer Pfeffer
    Für die Chorizo-Hack-Spieße:
    600 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
50 g
Chorizo-Aufschnitt
(spanische Paprikasalami)
2 Stängel
Oregano
1 EL
Paprikapulver rosenscharf
    Außerdem:
    12
Holzspieße
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Für den Salat Baguette zuerst in dünne Scheiben, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 4 Esslöffel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten.
    2. Die Zwiebel abziehen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und trocken tupfen. Gurke schälen und die Enden abschneiden. Die Gurke abspülen und trocken tupfen. Tomaten, Paprika und die Salatgurke in kleine Würfel schneiden.
    3. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Petersilienblättchen klein schneiden. Die restlichen Petersilienblättchen beiseitelegen.
    4. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen.
    5. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale für die Hackfleischzubereitung beiseitelegen.
    6. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und 4 Esslöffel Saft abmessen. Den Zitronensaft und 4 Esslöffel des restlichen Olivenöls mit den Salatzutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
    7. Für die Spieße in der Zwischenzeit Gehacktes in eine Schüssel geben. Die Chorizo sehr klein würfeln. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Oregano und beiseitegelegte Petersilienblättchen klein schneiden.
    8. Chorizowürfel mit Oregano, Petersilie, beiseitegelegter Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Paprika zum Gehackten geben und gut unterkneten.
    9. Die Hackmasse in 12 gleich große Portionen teilen. Die Hackportionen jeweils mit leicht angefeuchteten Händen zu je 1 ovalen, flachen Bulette formen und auf Holzspieße stecken.
    10. Restliches Olivenöl in 2 großen Pfannen erhitzen. Die Spieße darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
    11. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Brotwürfel unter den Salat heben.
    12. Die Chorizo-Hack-Spieße mit dem Gazpacho-Salat servieren.

Crêpes-Taschen mit Zwiebel-Mett-Füllung  
Für Gäste – gut vorzubereiten
    6 Stück
    Pro Stück: E: 18 g, F: 30 g, Kh: 23 g,
kJ: 1783, kcal: 427, BE: 1,5
    Für den Crêpes-Teig:
    150 g
Weizenmehl
2
Eier (Größe M)
250 ml
Milch (3,5 % Fett)
100 ml
Mineralwasser
mit Kohlensäure
1 gestr. TL
Salz
    Für die Füllung:
    300 g
Gemüsezwiebeln
2 EL
Speiseöl, z. B. Rapsöl
250 g
Schweinemett
Salz
gem. Pfeffer
Chilipulver
1 Bund
glatte Petersilie

6 EL
Speiseöl, z. B. Rapsöl
125 g
Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit
    1. Für den Crêpes-Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch, Mineralwasser und Salz verschlagen. Nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen