Hackfleisch von A-Z

anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Klein gehackte Korianderstängel unterrühren. Die Hackfleischmasse herausnehmen, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
    3. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, anschließend mit einer Küchenschere in Stücke schneiden. Die Glasnudeln mit Salz und Sojasauce abschmecken und zur Hackfleischmasse in die Schüssel geben.
    4. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden. Zuckerschotenstreifen und Frühlingszwiebelscheiben zu der Glasnudel-Hackfleisch-Masse geben und vorsichtig unterheben.
    5. Für die Marinade die Chilischotenhälfte entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Chili mit ½ Teelöffel Salz und 1 Prise Zucker unter den Limettensaft rühren. Beiseitegelegte Korianderblätter (einige Blättchen abnehmen) grob zerzupfen.
    6. Die Limettenmarinade kurz vor dem Servieren auf dem Salat verteilen und gut untermischen. Römersalatblätter abspülen und abtropfen lassen. Den Salat auf den Römersalatblättern anrichten, mit den abgenommenen Korianderblättchen bestreuen und sofort servieren.
    Tipp: Statt der Limettenmarinade können Sie Limettenviertel zum Selbstauspressen dazureichen.
Gratinierte Cannelloni mit Zucchini-Mett-Füllung  
Schmeckt auch Kindern – gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 44 g, F: 46 g, Kh: 56 g, kJ: 3414, kcal: 816, BE: 4,5
    350 g
Zucchini
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
25 g
gemischte TK-Kräuter
400 g
Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
gem. Pfeffer
20–24
Cannelloni (ohne Vorkochen, etwa 250 g)
    Für die Sauce:
    400 g
rosé Champignons
1 geh. EL
Butter
150 ml
Gemüsebrühe
250 ml
Milch (3,5 % Fett)
½ EL
Butter
1 leicht
geh. EL
Weizenmehl
150 g
Schmelzkäse-Zubereitung,
z. B. Champignon, Kräuter oder Sahne
abgeriebene Schale und Saft von
½
Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
evtl.
Salz

50 g
ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini auf der Küchenreibe grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Zucchiniraspel mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Kräutern und Mett gut vermengen. Mit etwas Pfeffer würzen.
    3. Die Mett-Zucchini-Masse in die Cannelloni füllen und in eine Auflaufform (leicht gefettet) legen.
    4. Für die Sauce die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Champignonstücke darin unter Wenden etwa 2 Minuten andünsten. Brühe und Milch hinzugießen.
    5. Butter mit Mehl verkneten, in die Sauce rühren und zerlassen, etwa 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Schmelzkäse unterrühren und schmelzen lassen. Die Sauce mit Zitronenschale, -saft, Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken.
    6. Die Champignonsauce auf den Cannelloni verteilen. Mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cannelloni etwa 40 Minuten garen.
    Tipp: Garnieren Sie den Auflauf mit etwas gehackter Petersilie.

Graupeneintopf mit Geflügelklößchen  
Macht richtig satt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 2 g, Kh: 42 g, kJ: 127, kcal: 302, BE: 3,5
    150 g
feine Perlgraupen
Salz
300 g
Hähnchenbrustfilet
6 Stängel
Dill
30 g
Semmelbrösel
2 EL
grobkörniger Senf
gem. schwarzer Pfeffer
400 g
Hokkaido-Kürbis
300 g
Pastinaken
1 Stange
Porree (etwa 225 g)
2 Stängel
Liebstöckel
1 ¾ l
Hühnerbrühe
10
Schnittlauchhalme
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    1. Graupen in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen. Graupen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Das Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel im Blitzhacker fein pürieren und in eine Schüssel geben.
    3. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden. Dill, Semmelbrösel, Senf, Salz und Pfeffer zum pürierten Fleisch in die Schüssel geben und gut untermischen.
    4. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 24 glatte Klößchen formen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    5. Kürbis abspülen, trocken tupfen, vierteln und die