Hackfleisch von A-Z

unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
    4. Aus der Grünkern-Hack-Masse mit angefeuchteten Händen kleine Steaks formen. Hacksteaks leicht mit Speiseöl bestreichen.
    5. Die Hacksteaks auf Alufolie legen und unter dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten etwa 10 Minuten grillen.
    Tipps: Hacksteaks mit grünen Böhnchen und Rosmarinkartoffeln anrichten. Mit abgespülten und trocken getupften Rosmarin- und Thymianzweigen garnieren.
Gundermannbuletten  
Für den Männerabend
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 27 g, Kh: 14 g, kJ: 1849, kcal: 442, BE: 1,0
    1
Brötchen (Semmel)
vom Vortag
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
1
Möhre
2 EL
Olivenöl
3 Blätter
Gundermann
500 g
Lammhackfleisch
1
Ei (Größe M)
1 EL
Joghurt (3,5 % Fett)
1 Msp.
Chilipulver
Salz
gem. Pfeffer

5 EL
Olivenöl
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Möhrenwürfel darin unter Rühren 2–3 Minuten glasig dünsten.
    2. Gundermannblätter abspülen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und hinzugeben. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Zwiebel-Möhren-Masse erkalten lassen.
    3. Eingeweichtes Brötchen gut ausdrücken. Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel-Möhren-Masse, Ei, Joghurt, Chili und Brötchen hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Buletten formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
    5. Die Buletten darin von beiden Seiten unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze gar und braun braten.
    Beilage: Frisch aufgebackenes Fladenbrot und Kräuterquark (4 Portionen). Für den Quark 500 g Speisequark (20 % Fett) mit 125 g Schlagsahne verrühren. Je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie abspülen und trocken tupfen. Von der Petersilie die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kräuterquark cremig aufschlagen.
    Tipps: Der Gundermann gehört zur Familie der Lippenblütler. Er schmeckt leicht scharf und herb und sollte vorsichtig dosiert werden. Getrocknete Gundermannblätter können Sie mit grobem Meersalz mischen und als Würzsalz verwenden. Es passt besonders gut zu Kartoffel- und Schweinefleischgerichten. Wenn Sie keinen Gundermann finden, können Sie die Buletten auch mit 2 Esslöffeln gehackter, glatter Petersilie, 1 Esslöffel gehacktem Thymian und 1 Teelöffel fein gehackten Rosmarinnadeln würzen. Geben Sie statt des Kräuterquarks dann etwas cremig gerührten griechischen Joghurt zu den Buletten.

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Hack-Auberginen-Auflauf  
Raffiniert
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 55 g, F: 54 g, Kh: 17 g, kJ: 3233, kcal: 772, BE: 1,5
    etwa 1 ½ kg
Auberginen
500 g
abgetropfte, weiße Cannellini-Bohnen (aus Dosen)
9 EL
Olivenöl
Salz
2
große Zwiebeln
2–3
Knoblauchzehen
1 ½ kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
100 g
TK-Suppengrün
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
1 EL
gem. Zimt
    Für die Quarkhaube:
    600 g
Speisequark (40 % Fett)
140 g
Tomatenmark (aus der Dose)
220 g
fein ger. Parmesan
    Zum Bestreuen:
    einige
Stängel
glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: 30–35 Minuten
    1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden (evtl. mit einer Aufschnittmaschine). Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Jeweils etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten, mit Salz würzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    4. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl (etwa 2 Esslöffel) in der Pfanne erhitzen. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten (evtl. in 2 Portionen). Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    5. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und gefrorenes Suppengrün hinzufügen, kurz mitbraten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zimt würzen. Bohnen untermengen. Die Hackfleisch-Bohnen-Mischung in eine große Auflaufform (gefettet) oder