Hackfleisch von A-Z

Kerne mit einem Löffel herauslösen. Kürbisviertel mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Pastinaken putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen.
    6. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Pastinaken und Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Porree in feine Streifen schneiden.
    7. Liebstöckelstängel abspülen und trocken tupfen. Die Brühe mit dem Liebstöckel in einem Topf zum Kochen bringen.
    8. Porreestreifen hinzugeben und etwa 3 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Die Kürbis- und Pastinakenscheiben hinzugeben und weitere etwa 3 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Mit Salz würzen.
    9. Anschließend die Klößchen und Graupen in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen und noch weitere etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel mitkochen lassen.
    10. In der Zwischenzeit Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
    11. Die Liebstöckelstängel aus dem Eintopf entfernen und den Eintopf in tiefen Tellern anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Graupeneintopf mit Geflügelklößchen heiß servieren.

Griechischer Hackbraten  
Für die Party – deftig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 44 g, F: 57 g, Kh: 18 g, kJ: 3198, kcal: 764, BE: 1,5
    1
Brötchen (Semmel)
vom Vortag
75 g
durchwachsener Speck
1 EL
Speiseöl
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
600 g
Rindergehacktes
2
Eier (Größe M)
1 EL
Tomatenmark
1 EL
gehackte Petersilie
2 EL
Schnittlauchröllchen
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf
100 g
Schafskäse
3 EL
Schlagsahne
gerebelter Thymian
gerebeltes Basilikum
3 EL
Olivenöl
3
Lorbeerblätter
1–2 EL
Pinienkerne
    Für den Tomatenketchup:
    2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
500 g
Tomaten (aus der Dose)
3 EL
Rotweinessig
2 TL
Dijon-Senf
1 EL
Zucker
1 TL
gem. Zimt
Chilipulver
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: Hackbraten etwa 50 Minuten
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Den Speck in Würfel schneiden.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Speckwürfel darin ausbraten.
    3. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken.
    4. Zwiebelwürfel und Knoblauch zu den Speckwürfeln in die Pfanne geben und glasig dünsten. Anschließend in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    6. Das Gehackte zu der Speck-Zwiebel-Mischung in die Schüssel geben. Brötchen, Eier, Tomatenmark, Petersilie und Schnittlauchröllchen hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    7. Schafskäse zerbröseln, mit Sahne, Thymian und Basilikum verrühren.
    8. Die Hälfte der Hackfleischmasse in eine flache Auflaufform (gefettet) geben und glatt streichen.
    9. Die Schafskäsemischung darauf verteilen, dabei einen 1–2 cm breiten Rand frei lassen. Die restliche Hackfleischmasse daraufgeben, glatt streichen und mit Olivenöl beträufeln.
    10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 50 Minuten garen. Nach etwa 40 Minuten Garzeit die Lorbeerblätter und Pinienkerne auf dem griechischen Hackbraten verteilen.
    11. Für den Ketchup in der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Essig, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten.
    12. Die Tomatensauce durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Senf, Zucker und Zimt würzen. Die Sauce wieder zum Kochen bringen und in 20–30 Minuten dicklich einkochen lassen. Ketchup vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
    Tipp: Dazu frisches Fladenbrot servieren.
Griechischer Nudelauflauf  
Etwas aufwendiger – für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 59 g, Kh: 59 g, kJ: 3796, kcal: 908, BE: 4,5
    4
mittelgroße Auberginen
3
mittelgroße Zucchini
Salz
etwa 100 ml
Olivenöl

750 g
Makkaroni
je 3 ½ l
Wasser
je 3 ½
gestr. TL
Salz

3
große Zwiebeln
6
Knoblauchzehen
150 ml
Olivenöl
1,2 kg
Lammhackfleisch (evtl. beim Metzger vorbestellen)
1,2 kg
stückige Tomaten (aus Dosen)
330 g
Ajvar (Paprikapaste, aus dem Glas)
3 TL
gerebelter Thymian
Salz
gem. Pfeffer
450 g
Crème fraîche
300 g
ger. Käse, z. B. Gratin-Käse gemischt mit Mozzarella
3 EL
Semmelbrösel einige halbierte, grüne und schwarze Oliven
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ziehzeit
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Auberginen und Zucchini