Hackfleisch von A-Z

Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel und Knoblauch darin andünsten. Reis, Petersilie, Melisse, Gehacktes und Schweinemett hinzufügen, kurz unter Rühren mit andünsten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    5. Paprikaschoten und Auberginen nebeneinander in eine große, flache Auflaufform setzen. Die Hackfleisch-Reis-Masse in den Paprikaschoten und Auberginen verteilen.
    6. Für den Sud Olivenöl mit Tomatenmark und Brühe verrühren, in die Zwischenräume der Paprikaschoten und Auberginen gießen. Die Form mit gefettetem Backpapier zudecken und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Paprikaschoten und Auberginen etwa 45 Minuten garen. Nach etwa 30 Minuten Garzeit das Backpapier entfernen. Das Gericht fertig garen.

Gefüllte Schmorgurken  
Preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 56 g, Kh: 14 g, kJ: 2975, kcal: 710, BE: 0,5
    Für die Füllung:
    4 EL
Speiseöl
600 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Möhren
1 Stange
Porree (etwa 200 g)
1 EL
Butter
1 EL
Speiseöl
2
Knoblauchzehen
200 g
Schmand (Sauerrahm)
1 Bund
Dill
Salz
gem. Pfeffer

4
kleine Schmorgurken (je etwa 250 g)
1 EL
Semmelbrösel
2 EL
ger. Parmesan
2
große Fleischtomaten
125 ml
Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Für die Füllung Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, grob raspeln oder würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Speiseöl miterhitzen. Möhrenraspel oder -würfel und Porreestreifen darin unter Rühren gar dünsten, abkühlen lassen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Die angebratene Hackfleischmasse, gegartes Gemüse, Knoblauch und Schmand in einer Schüssel gut vermengen. Den Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden und unter die Hackfleisch-Gemüse-Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Gurken schälen, abspülen, trocken tupfen und längs das obere Drittel abschneiden. Die Gurkenhälften nebeneinander in eine große, flache Auflaufform legen. Die Hackfleisch-Gemüse-Masse darauf verteilen. Semmelbrösel mit Käse mischen und daraufstreuen. Den Gurkendeckel darauflegen.
    6. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden und in die Zwischenräume der Gurkenhälften legen. Brühe hinzugießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Schmorgurken etwa 35 Minuten garen.
    Beilage: Reis oder ofenfrisches Knoblauch-Baguette.

Gefüllte Spitzkohlblätter  
Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 17 g, Kh: 17 g, kJ: 1268, kcal: 302, BE: 1,0
    Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz)
1
Spitzkohl (etwa 700 g)
    Für die Füllung:
    200 g
festkochende Kartoffeln
1 Bund
Suppengrün (etwa 500 g, küchenfertig vorbereitet, z. B. Möhren, Sellerie, Porree)
200 g
Schweinefilet
4 EL
Speiseöl
Salz
gem. Pfeffer
½ TL
gehackter Thymian
1
Zwiebel
4 Scheiben
durchwachsener, magerer
Speck (je etwa 20 g)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Vom Spitzkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Den Spitzkohl abspülen, abtropfen lassen und den Strunk unten keilförmig herausschneiden. Den Spitzkohl so lange in kochendes Wasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis sich etwa 8 Blätter lösen lassen. Die Blätter abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Dicke Blattrippen flach schneiden.
    2. Für die Füllung die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen,