Hackfleisch von A-Z

50–60 Minuten

    1. Tomaten und Paprikaschoten abspülen, abtrocknen und je einen Deckel abschneiden. Aus den Tomaten das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, dabei einen Rand stehen lassen. Tomatenfruchtfleisch beiseitelegen. Paprikaschoten entkernen und die weißen Scheidewände entfernen.
    2. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und vorsichtig aushöhlen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Zucchini nochmals quer halbieren. Von den Kohlrabi jeweils einen Deckel abschneiden. Kohlrabi schälen, abspülen, trocken tupfen und aushöhlen, dabei ebenfalls einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Zucchini- und Kohlrabifruchtfleisch beiseitelegen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    3. Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Petersilie und Ei verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das vorbereitete, ausgehöhlte Gemüse mit der Hackfleischmasse füllen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Das beiseitegelegte Zucchini- und Kohlrabifruchtfleisch in große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.
    6. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebel-, Kartoffel-, Zucchini- und Kohlrabiwürfel darin unter Rühren andünsten. Beiseitegelegtes Tomatenfruchtfleisch unterrühren. Die gefüllten Paprikaschoten, Zucchini und Kohlrabi daraufsetzen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das gefüllte Gemüse 50–60 Minuten garen. Nach 25–30 Minuten Garzeit die gefüllten Tomaten hinzugeben. Evtl. etwas Wasser hinzugießen.
    7. Das gefüllte Gemüse mit dem Gemüse anrichten und sofort servieren.
    Beilage: Reis.

Gemüseeintopf mit Mettklößchen  
Deftig – gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 39 g, Kh: 26 g, kJ: 2424, kcal: 579, BE: 2,0
    2
mittelgroße Zwiebeln
4
große Möhren
2 Stangen
Porree (Lauch)
500 g
Kartoffeln
250 g
Zucchini
50 g
Butter
1
Lorbeerblatt
je 1 TL
gehackter Rosmarin und Thymian
Salz
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
750 ml
Gemüsebrühe
500 g
Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
2 EL
gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: 20–25 Minuten
    1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden.
    3. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel-, Möhren- und Kartoffelwürfel darin portionsweise andünsten. Porreestreifen hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Lorbeerblatt entfernen.
    5. Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen. Mettklößchen mit den Zucchinischeiben in den Eintopf geben und in 5–10 Minuten gar ziehen lassen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen klein schneiden. Die Suppe mit Petersilie bestreuen und servieren.

Glasnudelsalat mit geröstetem Hackfleisch   Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 28 g, F: 23 g, Kh: 54 g, kJ: 2280, kcal: 542, BE: 4,0
    1
rote Chilischote
1
Knoblauchzehe
½ Bund
Koriander
1 EL
Speiseöl, z. B. Maiskeimöl
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
Salz
1–2 EL
Sojasauce
1 EL
Fischsauce
Zucker
200 g
Glasnudeln
1 EL
Sojasauce
200 g
Zuckerschoten
1 Bund
Frühlingszwiebeln
    Für die Limettenmarinade:
    ½
rote Chilischote
40 ml
Limettensaft

einige
Römersalatblätter
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Chilischote abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und ebenfalls klein schneiden. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen für die Marinade beiseitelegen. Die Korianderstängel klein hacken.
    2. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gehackte hineingeben, mit Salz, Soja-, Fischsauce, Chilischote, Knoblauch und 1 Prise Zucker würzen. Die Zutaten bei starker Hitze unter Rühren kräftig braun