Hackfleisch von A-Z

in Stücke schneiden und im Blitzhacker fein hacken.

    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Zwei Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten anbraten, mit einer Gabel zerdrücken und herausnehmen. Zuerst die Kartoffelwürfel, dann die Gemüsewürfel in dem verbliebenen Bratfett andünsten. Fleisch wieder hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
    5. Jeweils 2 Kohlblätter übereinanderlegen, mit je einem Viertel der Fleischmasse füllen. Die überlappenden Blätter zur Mitte hin einschlagen und aufrollen.
    6. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Restlichen Spitzkohl in Streifen schneiden. Restliches Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Spitzkohlstreifen darin andünsten, etwas Wasser hinzugießen. Die Spitzkohlstreifen in einen Bräter geben. Die Spitzkohlrouladen darauflegen, mit je 1 Scheibe Speck belegen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Spitzkohlblätter etwa 45 Minuten garen.
    7. Das Gemüse während der Garzeit vorsichtig umrühren, sodass die Rouladen unbeschädigt bleiben.
    Beilage: Wildreismischung.
Gefüllter Rollbraten  
Dauert länger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 23 g, Kh: 12 g, kJ: 1667, kcal: 398, BE: 0,5
    1
große, doppelte Rinderroulade (etwa 25 × 30 cm, vom Metzger zuschneiden lassen)
1
Zwiebel
200 g
Rindergehacktes
1
Ei (Größe M)
2 EL
Semmelbrösel
Salz
gem. Pfeffer
1 gestr. TL
Paprikapulver edelsüß
¼ TL
Chilipulver
1
rote Paprikaschote (etwa 200 g)
4 EL
Speiseöl, z. B. Rapsöl
400 ml
Fleischbrühe
400 g
passierte Tomaten (aus der Dose)
    Außerdem:
    Küchengarn oder
Rouladennadeln
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Bratzeit: etwa 6 Stunden
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C
    2. Rinderroulade mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. vorhandenes Fett und Sehnen abschneiden.
    3. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ei und Semmelbrösel hinzugeben und unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Chili würzen.
    4. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen, Paprikahälften nochmals vierteln.

    5. Die Roulade mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischmasse in die Mitte der Roulade geben und mit Paprikastücken belegen. Die Roulade von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn verschnüren oder mit Rouladennadeln feststecken.
    6. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Die Fleischrolle darin von allen Seiten etwa 10 Minuten kräftig anbraten. Brühe und passierte Tomaten unterrühren, kurz aufkochen lassen. Den Bräter (ohne Deckel) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und den Rollbraten etwa 6 Stunden braten, dabei 2–3-mal wenden.
    7. Küchengarn oder Rouladennadeln vom Rollbraten entfernen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
    Beilage: Petersilienkartoffeln, Kohlrabi.
Gehacktes-Porree-Topf   Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 30 g, Kh: 46 g, kJ: 2476, kcal: 591, BE: 4,0
    2 Stangen
Porree (Lauch)
3 EL
Speiseöl
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
Salz
gem. Pfeffer
500 ml
Fleisch- oder Gemüsebrühe
250 g
Gabelspaghetti
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 12–15 Minuten

    1. Den Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in Streifen schneiden.
    2. Speiseöl in einer großen, beschichteten Pfanne oder einem großen Topf erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Das Gehackte mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Porreestreifen, Brühe und Gabelspaghetti hinzufügen, zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei zwischendurch umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Geben Sie noch 2 geputzte, fein gewürfelte Möhren mit dem Porree hinzu.
Gemischte gefüllte Gemüse  
Etwas aufwendiger
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 53 g, F: 13 g, Kh: 30 g, kJ: 1965, kcal: 469, BE: 2,0
    4
kleine Fleischtomaten
4
kleine, grüne oder gelbe Paprikaschoten
2
mittelgroße, gelbe oder grüne Zucchini
2
kleine Kohlrabi
1 Bund
Petersilie
800 g
Geflügelhackfleisch (evtl. beim Metzger vorbestellen)
1
Ei (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
1
Zwiebel
500 g
kleine Kartoffeln
2 EL
Speiseöl
    Zubereitungszeit: 65 Minuten
    Garzeit: