Hackfleisch von A-Z

abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini in dicke Scheiben schneiden.
    2. Die Auberginenscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
    3. Jeweils etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.
    4. Makkaroni in fingerlange Stücke brechen. Die Nudeln in 2 Portionen kochen. Dafür jeweils Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben.
    5. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    7. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, jeweils in kleine Würfel schneiden. Etwas von dem Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lammhackfleisch darin portionsweise unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und mit anbraten.
    8. Stückige Tomaten und Ajvar verrühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    9. Etwa ein Drittel der Tomatensauce in eine große Auflaufform (gefettet) oder Fettpfanne (gefettet) geben. Die Hälfte der Nudeln daraufgeben. Die Lammhackmasse darauf verteilen.
    10. Die Hälfte der Auberginen- und Zucchinischeiben darauflegen und mit Crème fraîche bestreichen. Restliche Nudeln darauf verteilen. Den Auflauf mit den restlichen Auberginen- und Zucchinischeiben belegen und anschließend mit der restlichen Tomatensauce bestreichen.
    11. Käse mit Semmelbröseln und Olivenhälften mischen, auf dem Auflauf verteilen.
    12. Die Form auf dem Rost oder die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten garen.

Grüne Spaghetti in Gemüse-Hack-Sauce  
Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 24 g, Kh: 112 g, kJ: 3477, kcal: 831, BE: 9,0
    2
kleine Zwiebeln
2
kleine Zucchini (je etwa 200 g)
1
Aubergine (etwa 250 g)
1
kleine Fenchelknolle (etwa 200 g)
4
mittelgroße Tomaten
2 EL
Olivenöl
400 g
Lammhackfleisch (evtl. beim Metzger vorbestellen)
Salz
gem. Pfeffer
einige
frische Thymian- und Majoranblättchen

je 3 l
Wasser
je 3 gestr. TL
Salz
600 g
grüne oder weiße Spaghetti
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Zwiebeln abziehen. Zucchini und Aubergine abspülen, abtrocknen und die Enden bzw. den Stängelansatz abschneiden. Fenchelknolle putzen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Das vorbereitete Gemüse in kleine Würfel schneiden.
    2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lammhackfleisch, Zwiebel- und Fenchelwürfel darin unter Rühren anbraten. Zucchini-, Auberginen- und Tomatenwürfel hinzufügen, gut durchdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgespülte, trocken getupfte Thymian- und Majoranblättchen unterheben. Lammhack-Gemüse-Pfanne zugedeckt etwa 10 Minuten garen, evtl. etwas Wasser hinzugießen.
    3. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti hinzugeben. Die Spaghetti im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    4. Spaghetti vorsichtig unter die Gemüse-Hack-Sauce rühren und einige Minuten ziehen lassen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken und servieren.
Grünkern-Lamm-Hacksteaks  
Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 48 g, Kh: 24 g, kJ: 2852, kcal: 681, BE: 2,0
    2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
3 EL
Olivenöl
200 ml
Gemüsebrühe
140 g
Grünkernschrot
800 g
Lammgehacktes
Salz, gem. Pfeffer
gerebelter Thymian
gerebelter Rosmarin
etwas
Speiseöl
    Außerdem:
    Alufolie
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Grillzeit: etwa 10 Minuten

    1. Den Backofengrill vorheizen.
    2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Grünkernschrot einrühren. Grünkernmasse erkalten lassen.
    3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Grünkernmasse hinzufügen und gut