Hackfleisch von A-Z

Hackbällchen mit dem Bohnenragout anrichten und mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garniert servieren.
    Tipp: Das Bohnenragout kann mit kleinen Kartoffelwürfeln angereichert werden. Dann verlängert sich die Garzeit um 10–15 Minuten, je nach Größe der Kartoffelwürfel.
Hackbällchen in Kräutersahne  
Schmeckt auch Kindern
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 59 g, Kh: 16 g, kJ: 3023, kcal: 723, BE: 1,5
    500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
4 EL
Semmelbrösel
Salz
gem. Pfeffer
1 l
Rinderfond oder -brühe
    Für die Kräutersahne:
    50 g
Butter
30 g
Weizenmehl
500 ml
Fond oder Brühe (von den Gehacktesbällchen)
250 g
Schlagsahne
4 EL
gehackte Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie)
2 EL
Crème double
    Zubereitungszeit: 40 Minuten

    1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eier und Semmelbröseln unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen Bällchen formen. Fond oder Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hackbällchen hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Bällchen mit einem Schaumlöffel aus dem Fond oder der Brühe nehmen und warm stellen. Fond oder Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und 500 ml abmessen.
    2. Für die Kräutersahne Butter zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Fond oder Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen gut durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Sahne hinzugießen, wieder zum Kochen bringen und um ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter unterrühren.
    3. Die Sauce mit Crème double verfeinern. Die Hackbällchen in die Kräutersauce geben und nochmals erhitzen.
    Tipp: Mit Reis und grünem Blattsalat servieren.
Hackbällchen mit Kräuterreis  
Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 31 g, Kh: 55 g, kJ: 2569, kcal: 611, BE: 4,0
    250 g
Naturreis
Salz
500 g
Kohlrabi
500 g
Möhren
500 g
Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
1–2 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
25 g
TK-8-Kräuter-Mischung
gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Den Naturreis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

    2. In der Zwischenzeit Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden.
    3. Aus dem Thüringer Mett mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
    4. Speiseöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin portionsweise von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
    5. Gemüsestifte in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren 3–4 Minuten braten. Die Hackbällchen wieder hinzugeben und das Ganze anschließend bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden weitere etwa 3 Minuten braten.
    6. Reis und Kräuter hinzugeben, noch etwa 5 Minuten braten, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
    7. Kräuterreis mit Hackbällchen vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Hackbällchen-Pilz-Salat  
Einfach
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 24 g, Kh: 11 g, kJ: 1354, kcal: 323, BE: 1,0
    450 g
TK-Erbsen
1
Gemüsezwiebel (etwa 250 g)
2
Knoblauchzehen
4 EL
Sonnenblumenöl
200 g
Schinkenwürfel (aus dem Kühlregal)
185 g
abgetropfte Pfifferlinge (aus dem Glas)
460 g
abgetropfte Champignons (aus Dose oder Glas)
300 g
Geflügel-Hackbällchen (aus dem Kühlregal)
    Für die Salatsauce:
    8 EL
Rotweinessig
Salz, gem. schwarzer Pfeffer
100 ml
Sonnenblumenöl

1 Bund
glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit
    1. Die Erbsen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.
    2. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin goldbraun anrösten. Die Schinkenwürfel hinzugeben und kurz mit andünsten. Die Schinken-Zwiebel-Mischung herausnehmen und in eine Salatschüssel geben.
    3. Die Erbsen in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten garen. Erbsen etwas abkühlen lassen, anschließend zu der Schinken-Zwiebel-Mischung in die Salatschüssel geben.
    4. Pfifferlinge, Champignons und Geflügel-Hackbällchen ebenfalls hinzufügen. Die Zutaten vermengen.

    5. Für die Salatsauce den Rotweinessig mit Salz und Pfeffer verrühren, Sonnenblumenöl unterschlagen. Die Salatsauce mit den Salatzutaten vermengen.
    6. Petersilie abspülen und trocken