Hackfleisch von A-Z

10–12 längliche Röllchen formen und auf die Zitronengrasstiele spießen.
    7. Jeweils etwas von dem restliches Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackfleischröllchen darin etwa 8 Minuten von allen Seiten braun braten.
    8. Nach Belieben die Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen und in Ringe schneiden. Die Hackröllchen mit den Chiliringen und dem beiseitegelegten Koriander bestreuen.

Hackröllchen mit Minze  
Zum Mitnehmen
    8 Stück
    Pro Stück: E: 9 g, F: 9 g, Kh: 6 g, kJ: 580, kcal: 138, BE: 0,5
    3 Stängel
Minze
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
300 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
4 EL
Semmelbrösel
1
Ei (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf
4 EL
Olivenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen beiseitelegen). Blättchen klein schneiden.
    2. Schalotte und Knoblauch abziehen. Schalotte grob hacken und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Schalottenwürfel, Knoblauch, 2 Esslöffel Semmelbrösel, Ei und Minze hinzufügen. Die Zutaten zu einem Fleischteig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    3. Den Hackfleischteig in 8 Portionen teilen. Jede Fleischportion mit angefeuchteten Händen zu einer etwa 10 cm langen Rolle mit spitzen Enden formen. Die Hackröllchen in den restlichen Semmelbröseln wenden und andrücken.
    4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackröllchen darin unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Hackröllchen mit einem Pfannenwender herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    5. Die Hackröllchen auf einer Platte anrichten und mit den beiseitegelegten Minzeblättchen garnieren. Heiß oder kalt servieren.
    Beilage: Knoblauch-Mayonnaise. Dafür 1–2 Knoblauchzehen abziehen und mit etwas grobem Meersalz im Mörser oder mit dem Messerrücken fein zerreiben. 1 sehr frisches Eigelb (nicht älter als 5 Tage, Legedatum beachten), einige Spritzer Zitronensaft und den Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. 125 ml Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in einem sehr dünnen Strahl unter Rühren hinzugeben. Die Mayonnaise mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mayonnaise bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Hackröllchen-Bohnen-Pfanne  
Macht richtig satt – raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 51 g, F: 44 g, Kh: 22 g, kJ: 2888, kcal: 689, BE: 1,5
    600 g
Rindergehacktes
Salz, gem. Pfeffer
250 g
Frühstücksspeck in dünnen Scheiben (Bacon, 20 Scheiben)
2
Knoblauchzehen
1 Bund
Oregano
2 EL
Speiseöl
420 g
abgespülte, abgetropfte
weiße oder grüne Bohnenkerne (aus Dose oder Glas)
250 g
abgespülte, abgetropfte rote Bohnenkerne (aus der Dose)
250 g
Tomatenwürfel
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 10–15 Minuten
    1. Das Gehackte in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer gut unterarbeiten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 20 fingerdicke Röllchen (je etwa 30 g) formen und mit je 1 Speckscheibe umwickeln.
    2. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden.
    3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackfleischröllchen darin von allen Seiten anbraten. Knoblauchwürfel hinzugeben und leicht mit anbraten.
    4. Die Bohnen, Tomatenwürfel und Oregano hinzugeben, mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Hackröllchen-Bohnen-Pfanne zum Kochen bringen und 5–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
    Tipp: Anstelle von Rindergehacktem kann auch Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) oder Lammhackfleisch verwendet werden.
Hacksauce „Jägerart“  
Mit Alkohol – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 28 g, Kh: 96 g, kJ: 3395, kcal: 810, BE: 8,0
    100 g
geräucherter, durchwachsener Speck
40 g
Butterschmalz
250 g
Rindergehacktes
1
Zwiebel
400 g
geschälte Tomaten (aus der Dose)
125 ml
Rotwein
Salz
gem. Pfeffer
Cayennepfeffer
Kräuter der Provence
230 g
abgetropfte Mischpilze (aus der Dose)
2 EL
Preiselbeeren (aus dem Glas)
2 EL
Weinbrand

5 l
Wasser
5 gestr. TL
Salz
500 g
grüne Bandnudeln

3
Tomaten
1 Zweig
Thymian
einige
Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Den Speck in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin auslassen. Gehacktes hinzugeben und darin