Hackfleisch von A-Z

unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und mit anbraten.
    2. Tomaten mit dem Saft und Rotwein zu der Hackfleischmasse geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kräutern der Provence würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen.

    3. Pilze mit Preiselbeeren und Weinbrand unter die Sauce rühren, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
    4. In der Zwischenzeit das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    5. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Thymianzweig und Basilikumblättchen abspülen, trocken tupfen.
    6. Die Bandnudeln mit der Hacksauce auf Tellern anrichten. Die Sauce mit den Tomatenwürfeln bestreuen. Mit dem Thymianzweig und den Basilikumblättchen garnieren, sofort servieren.
Hackspieße mit Joghurtsauce  
Einfach
    4–6 Stück
    Pro Stück: E: 27 g, F: 33 g, Kh: 16 g, kJ: 1966, kcal: 471, BE: 1,5
    300 g
Lamm- oder Rindergehacktes
300 g
Schweinemett
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
½ Bund
glatte Petersilie
1
kleine, rote Paprikaschote
1 gestr. TL
mittelscharfer Senf
Salz
gem. Pfeffer
    Für die Joghurtsauce:
    2
Knoblauchzehen
500 g
Joghurt (3,5 % Fett)
    Für den Barbecue-Chili-Dip:
    2 EL
Wasser
2 EL
Zucker
150 g
Crème fraîche
2 EL
Chilisauce
Cayennepfeffer
    Außerdem:
    einige
Holzspieße
etwas
Alufolie
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Gehacktes mit Schweinemett in einer Schüssel vermengen.
    2. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    3. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    4. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Petersilie und Paprikawürfel zu der Hackfleischmasse geben und gut unterkneten. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
    5. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 5 cm lange Röllchen formen. Jeweils 3–4 Röllchen quer auf Holzspieße stecken.
    6. Die Hackspieße auf den heißen, mit Alufolie belegten Grillrost oder auf Alufolie unter den Elektrogrill legen und unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten grillen.
    7. Für die Joghurtsauce Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Joghurt in einem Sieb (mit Küchenpapier ausgelegt) abtropfen lassen. Den Joghurt mit dem Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    8. Für den Barbecue-Chili-Dip Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Zuckerlösung etwas abkühlen lassen. Crème fraîche und Chilisauce unter die Zuckerlösung rühren. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Hack-Steinpilz-Quiche mit Dill  
Mit Alkohol
    10 Stücke
    Pro Stück: E: 22 g, F: 38 g, Kh: 21 g, kJ: 2154, kcal: 515, BE: 2,0
    Für den Teig:
    250 g
Weizenmehl
Salz
125 g
kalte Butter, in Würfel geschnitten
1
Ei (Größe M)
3 EL
Wasser
    Für die Füllung:
    20 g
getrocknete Steinpilze
200 ml
kochendes Wasser
75 g
Zwiebeln
1–2
Knoblauchzehen
3 EL
Sonnenblumenöl
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
50 ml
trockener Weißwein
6 Stängel
Dill
175 g
Emmentaler (am Stück)
3
Eier (Größe M)
300 g
Schmand (Sauerrahm)
4 EL
mittelscharfer Senf
gem. schwarzer Pfeffer
einige
Zweige
Dill
    Außerdem:
    Hülsenfrüchte, z. B. Erbsen, Linsen, zum Blindbacken
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit ½ Teelöffel Salz und Butterwürfeln in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und 3 Esslöffel Wasser hinzugeben, kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    2. In der Zwischenzeit für