Hackfleisch von A-Z

die Füllung die Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, mindestens 25 Minuten quellen lassen.
    Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln.
    3. Die Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Steinpilzwasser auffangen. Die Steinpilze fein hacken.
    4. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gehackte mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln darin unter Rühren etwa 4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Gehacktes mit Salz würzen und die Steinpilze untermischen. Weißwein und das Steinpilzwasser hinzugießen, zum Kochen bringen und so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Hackfleisch-Pilz-Masse erkalten lassen.
    5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen und in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen, dabei den Rand andrücken, evtl. gerade schneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig in der Form nochmals etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Den Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden. Käse fein reiben. Dill, Käse, Eier, Schmand und Senf in einer Schüssel glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleisch-Pilz-Masse untermischen.
    8. Den kalt gestellten Teig mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Teig etwa 15 Minuten vorbacken (blindbacken). Anschließend das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Den Boden weitere etwa 5 Minuten backen.
    9. Die Form auf einen Rost stellen. Die vorbereitete Hackfleischmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

    10. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen (untere Schiene) schieben. Die Quiche bei gleicher Backofentemperatur in etwa 28 Minuten goldbraun backen.
    11. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen etwas kleiner zupfen.
    12. Die Form auf einen Rost stellen. Die Quiche leicht abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Platte setzen.
    13. Quiche mit Dillspitzen bestreuen und anschließend in 10 Stücke schneiden. Hack-Steinpilz-Quiche am besten noch heiß oder lauwarm servieren.

Hackstrudel  
Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 36 g, Kh: 27 g, kJ: 2389, kcal: 571, BE: 2,0
    Für den Teig:
    125 g
Weizenmehl
1 Prise
Salz
1
Ei (Größe M)
2 EL
lauwarmes Wasser
knapp 2 EL
Speiseöl
    Für die Füllung:
    1 Bund
Petersilie
1 Bund
Majoran
2
Zwiebeln
250 g
Champignons
20 g
Butter
500 g
Rindergehacktes
Salz
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
30 g
zerlassene Butter
1
Eigelb (Größe M)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit
    Garzeit: Strudel 20–30 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, das Wasser ausgießen und den Topf abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen, Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Für die Füllung Petersilie und Majoran abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
    3. Butter in einer Pfanne zerlassen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebelwürfel und Champignonstreifen unterrühren. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, Kräuter unterrühren. Hackfleischmasse erkalten lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Den Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch dünn zu einem Rechteck (etwa 30 × 40 cm) ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Auf zwei Drittel des Teiges die Hackfleischmasse verteilen (an den Seiten etwa 3 cm frei lassen). Die frei gelassenen Teigränder der langen Seiten auf die Füllung klappen. Den Teig mithilfe des Tuches von der kurzen Seite aus aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Den