Hackfleisch von A-Z

Strudel auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    6. Eigelb verschlagen. Den Strudel damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Strudel 20–30 Minuten garen.
    7. Den Strudel vom Backblech nehmen, in Scheiben schneiden, anrichten und sofort servieren.
    Beilage: Möhren-, Sellerie- oder Krautsalat.

Hack-Tandoori-Suppe  
Exotisch – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 32 g, Kh: 15 g, kJ: 1793, kcal: 429, BE: 1,0
    Für die Suppe:
    1 EL
Olivenöl
300 g
Rindergehacktes
1
Knoblauchzehe
1 TL
Tomatenmark
Salz
gem. Pfeffer
1–2 TL
Tandoori-Gewürz (Pulver oder Paste, aus dem Glas)
800 ml
heiße Gemüsebrühe
500 g
vorbereitetes Kürbisfruchtfleisch, z. B. Butternut, gelber Zentner oder Hokkaido
250 g
TK-Blumenkohlröschen
1 Bund
Frühlingszwiebeln
200 g
Schlagsahne
4 TL
Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Für die Suppe das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    2. Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Tomatenmark unterrühren und mit anbraten. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Tandoori-Gewürz würzen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.
    3. Kürbisfruchtfleisch in 1–2 cm große Würfel schneiden. Kürbiswürfel und gefrorene Blumenkohlröschen in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen. Die Zutaten bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
    4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebelscheiben und Sahne in die Suppe geben und unterrühren. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Die Hack-Tandoori-Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen und mit je 1 Teelöffel Crème fraîche garnieren.
    Tipps: Dazu schmeckt türkisches Fladenbrot oder indische Brotfladen (Chapatis). Haben Sie Reste von gekochtem Reis, können Sie ihn gut in die Suppe geben. Die Hack-Tandoori-Suppe wird dann noch sättigender. Statt der fertigen Tandoori-Würzmischung können Sie die Suppe auch mit Curry, Chiliflocken, Paprikapulver, Gewürznelken, Lorbeerblatt, Cumin und Piment abschmecken. Frische Korianderblättchen geben der Suppe eine indisch-orientalische Note. Für Kinder können Sie stattdessen Petersilie verwenden.

Hacktaschen   Raffiniert
    4 Portionen (etwa 10 Stück)
    Pro Portion: E: 30 g, F: 47 g, Kh: 65 g, kJ: 3370, kcal: 805, BE: 5,5
    Für den Quark-Öl-Teig:
    300 g
Weizenmehl (Type 550)
1 Pck.
Dr. Oetker Backin
150 g
Magerquark
100 ml
Milch (3,5 % Fett)
100 ml
Speiseöl
Salz
    Für die Füllung:
    1
kleine Zwiebel
1
kleine, gelbe oder grüne Paprikaschote
20 g
Butter
250 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Tomaten
3 EL
gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Liebstöckel, Thymian
gem. Pfeffer
150 g
saure Sahne
1
Ei (Größe M)
2 EL
Milch
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Speiseöl und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und zugedeckt in den Kühlschrank legen.
    2. Für die Füllung in der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten entkernen, in Würfel schneiden und mit den Kräutern unter die Hackfleischmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischmasse erkalten lassen, saure Sahne unterheben. Ei trennen. Eiweiß verschlagen.
    6. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und etwa 10 runde Platten (Ø 12–15 cm) ausstechen. Jeweils auf eine Teigplattenhälfte