Hackfleisch von A-Z

Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gehackte darin bei starker Hitze unter Rühren etwa 4 Minuten leicht anbraten. Dabei die Fleisch-klümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauchscheiben, Chiliringe, Frühlingszwiebelscheiben und Paprikawürfel hinzugeben, mit Salz würzen.
    4. Die Zutaten unter Rühren etwa 4 Minuten kräftig andünsten. Thymian unterrühren. Brühe hinzugießen. Crème fraîche und Mais hinzugeben, einmal kräftig aufkochen lassen.
    5. Den Eintopf in 4 feuerfesten Schüsseln (z. B. Bowls, Ø etwa 16 cm) verteilen. Den Cheddar grob raffeln und gleichmäßig daraufstreuen.
    6. Die Schüsseln auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) stellen.
    7. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    8. Mehl mit Polenta, etwa 1 Teelöffel Salz, Zucker, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. Das kalte Schweineschmalz in kleine Würfel schneiden und mit den Fingern gleichmäßig eher unterreiben als kneten, bis der Teig kleine Streusel bildet. Die Buttermilch hinzugeben und rasch unterkneten, nicht gründlich durchkneten.
    9. Den weichen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig gut mit Mehl bestäuben und etwa 1 cm dick ausrollen.
    10. Aus dem Teig 4 runde Platten (Ø etwa 14 cm) ausstechen. Teigplatten direkt auf den Eintopf legen.
    11. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Hack-Pot-Pie in 15–17 Minuten goldbraun backen.
    12. Die Schüsseln vom Backblech nehmen. Hack-Pot-Pie in den Schüsseln servieren.
    Tipp: Teigreste kurz verkneten, zu einer Rolle formen und etwa 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Teigscheiben als kleine Brötchen auf dem Backblech mitbacken.

Hack-Reis-Auflauf  
Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 55 g, F: 45 g, Kh: 88 g, kJ: 4099, kcal: 980, BE: 7,0
    400 g
Langkornreis
Salz
4
mittelgroße Zwiebeln
30 g
Butter
600 g
Rindergehacktes
150 g
ger. Hartkäse,
z. B. alter Gouda, Parmesan
oder alter Comté
1–2 EL
Zitronensaft
250 ml
Milch (3,5 % Fett)
2
Eier (Größe M)
gem. Pfeffer
2 EL
Semmelbrösel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: Auflauf etwa 30 Minuten
    1. Den Reis zugedeckt in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Rindergehacktes hinzugeben und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Die Hackfleischmasse mit Reis und 100 g Käse vermischen, mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Masse in eine Auflaufform (gefettet) füllen.
    5. Milch und Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermilch auf dem Auflauf verteilen. Restlichen Käse mit Semmelbröseln mischen und daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Auflauf etwa 30 Minuten garen.
Hackröllchen auf Zitronengrasspießen  
Scharf gewürzt
    10–12 Stück
    Pro Stück: E: 9 g, F: 11 g, Kh: 2 g, kJ: 583, kcal: 139, BE: 0,0
    1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
1
rote Chilischote
2–3 EL
Speiseöl,
z. B. Olivenöl
1
feine, ungebrühte Bratwurst
400 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Eigelb (Größe M)
2–3 EL
Semmelbrösel
Salz
gem. Pfeffer
1 TL
Paprikapulver rosenscharf
½ Bund
Koriander
evtl. 1
Chilischote
    Außerdem:
    10–12
Zitronengrasstiele
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 8 Minuten
    1. Schalotte und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen, entkernen, ebenfalls klein würfeln.
    2. Einen Esslöffel des Speiseöls in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten-, Knoblauch- und Chiliwürfel darin andünsten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Schalotten-Chili-Masse abkühlen lassen.
    3. Bratwurstbrät aus der Pelle drücken. Gehacktes mit dem Bratwurstbrät in eine Schüssel geben. Eigelb, Schalotten-Chili-Masse und Semmelbrösel hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    4. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden (etwas Koriander zum Bestreuen beiseitelegen) und unter den Hackfleischteig arbeiten.
    5. Die Zitronengrasstiele abspülen, abtrocknen und die unteren Enden schräg anschneiden.
    6. Aus dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen