Hackfleisch von A-Z

Rühren anbraten. Stückige Tomaten mit dem Saft hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Kräuter unterrühren. Die Hackfleischbällchen darauf verteilen.
    7. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und die Jägerbällchen etwa 30 Minuten garen.
    8. Vor dem Servieren die Jägerbällchen mit Käse bestreuen oder nach Belieben mit dem Käse kurz überbacken.
    Beilage: Ofenwarmes Baguette.
    Tipp: Nach Belieben noch 2–3 gehäutete, in Stücke geschnittene Fleischtomaten unter die stückigen Tomaten geben.

K
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Kapernklöße in pikanter Nudelsauce  
Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 34 g, Kh: 64 g, kJ: 2993, kcal: 715, BE: 4,5
    Für die Klöße:
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
1
Zwiebel
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
50 g
abgetropfte Kapern (aus dem Glas)
Salz
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
500 ml
Fleischbrühe
    Für die Sauce:
    1
Gemüsezwiebel
3
Fleischtomaten
4 EL
Speiseöl
2 EL
Weizenmehl
250 ml
Fleischbrühe (von den Klößen)

2 ½ l
Wasser
2 ½ gestr. TL
Salz
250 g
Nudeln, z. B. breite Bandnudeln

evtl. 1
vorbereitetes
Petersiliensträußchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Für die Klöße Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel und Ei hinzugeben.
    2. Die Zutaten gut verkneten. Kapern untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Klöße formen.
    4. Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Fleischklöße hineingeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Klöße mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Von der Brühe 250 ml abmessen.
    5. Für die Sauce Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden.
    6. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenwürfel hinzufügen und mit andünsten. Die Zwiebel-Tomaten-Masse mit Mehl bestäuben und die abgemessene Brühe hinzugießen, unter Rühren aufkochen lassen. Die Nudelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    7. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    8. Die Nudeln mit den Klößen und der Sauce anrichten. Nach Belieben mit einem Petersiliensträußchen garnieren.
    Beilage: Grüner Salat.

Karibische Jerk-Patties mit Calypsosalat  
Exotisch – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 42 g, F: 54 g, Kh: 17 g, kJ: 3062, kcal: 730, BE: 1,0
    Für die Jerk-Patties:
    1–2
grüne Chilischoten
4 Stängel
Thymian
3 Stängel
Oregano
800 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2 EL
Paprikapulver edelsüß
1 EL
gem. Piment (Nelkenpfeffer)
1 EL
gem. Ingwer
Salz
    Für den Calypsosalat:
    1
kleine, rote Zwiebel (etwa 50 g)
200 g
Ananas-Fruchtfleisch (aus dem Kühlregal)
500 g
Cocktailtomaten
30 g
frischer Ingwer
2
Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
8 EL
Olivenöl
200 g
Römersalat oder Mini-Romana
4 Stängel
Minze

1
Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
etwas
Minze
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Bratzeit: Patties 6–8 Minuten
    1. Für die Patties die Chilischoten entstielen, abspülen, trocken tupfen und klein hacken. Thymian und Oregano abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Chili, die Kräuter, Paprika, Piment, Ingwer und Salz hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten.
    3. Für den Salat Zwiebel abziehen, längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Das Ananas-Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, entstielen und vierteln. Ingwer schälen und fein reiben.
    4. Eine Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Beide Limetten halbieren, den Saft auspressen und insgesamt 6 Esslöffel Saft abmessen.
    5. Die Zwiebelscheiben, Ananaswürfel, Tomatenviertel, Limettenschale, abgemessenen