Hackfleisch von A-Z

12–15 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.
    7. Die Pizzatomaten hinzugeben und mit Salz würzen. Die kalt gestellten Klößchen ebenfalls hinzugeben und zugedeckt weitere etwa 5 Minuten mitgaren lassen. Zuletzt den Zitronensaft unterrühren.
    8. In der Zwischenzeit die Cashewkerne klein hacken. Koriander abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.
    9. Das Linsencurry anrichten. Mit Cashewkernen und Koriander bestreuen.
    Beilage: Basmatireis.

Italienischer Hackbraten  
Raffiniert – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 47 g, F: 50 g, Kh: 10 g, kJ: 2886, kcal: 689, BE: 1,0
    1
Brötchen (Semmel)
vom Vortag
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
600 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
2 EL
Tomatenmark
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
gerebelter Oregano
1 Bund
Basilikum
200 g
Schafskäse
8 Scheiben
durchwachsener Speck (etwa 120 g)
125 ml
Rotwein
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.
    3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Eier und Tomatenmark hinzugeben. Die Zutaten zu einem Teig verkneten, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen.
    4. Basilikum abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden. Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
    5. Basilikumstreifen und Schafskäsewürfel unter den Hackfleischteig arbeiten. Den Fleischteig zu einem ovalen Laib formen und in einen Bräter (gefettet) legen. Speckscheiben darauflegen und Rotwein hinzugießen.
    6. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Hackbraten etwa 50 Minuten garen. Während der Garzeit evtl. etwas Wasser hinzugießen.
    7. Den garen Hackbraten aus dem Bräter nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
    8. Den Hackbraten in Scheiben schneiden und sofort servieren.
    Beilage: Gemischter Salat und Ciabatta.
    Tipps: Versuchen Sie diesen Hackbraten auch einmal mit Kalbshackfleisch oder ersetzen Sie den Schafskäse durch 150 g gewürfelten Mozzarella. Lecker schmeckt es, wenn Sie unter die Speckscheiben noch 8 große Salbeiblätter legen. Wenn Sie keinen Rotwein mögen, können Sie ihn durch Fleisch- oder Gemüsebrühe ersetzen. Oder gießen Sie den Braten mit einem kräftigen, nicht zu trockenen Weißwein auf. Servieren Sie zu diesem feinen Kalbshackbraten Blattspinat mit Knoblauch und Pinienkernen und junge Kartoffeln mit Schale, haben Sie ein Gericht für eine besondere Gelegenheit.

J
----
Jägerbällchen  
Für die Party
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 47 g, F: 52 g, Kh: 25 g, kJ: 3133, kcal: 747, BE: 2,0
    Für die Hackfleischbällchen:
    6 Scheiben
Toastbrot (etwa 120 g)
300 ml
Milch (3,5 % Fett)
2
Gemüsezwiebeln (etwa 400 g)
etwa 150 ml
Sonnenblumenöl
1 ½ kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
3
Eier (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
120 g
Semmelbrösel

500 g
kleine Champignons
500 g
Austernpilze
800 g
stückige Tomaten (aus Dosen)
Knoblauchpulver
50 g
TK-Kräuter der Provence

100 g
ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Für die Hackfleischbällchen Toastbrotscheiben grob zerkleinern, in eine flache Schale geben, mit Milch übergießen und etwas einweichen.
    2. Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Ewas von dem Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig dünsten und etwas abkühlen lassen. Die eingeweichten Toastbrotstücke ausdrücken.
    3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Toastbrotstücke, Eier und Zwiebelwürfel hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 24 kleine, flache Bällchen formen und anschließend in Semmelbröseln wälzen. Jeweils etwas von dem restlichen Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackfleischbällchen darin portionsweise von allen Seiten anbraten.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    6. Die Champignons und Austernpilze putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Restliches Sonnenblumenöl in einem großen Bräter erhitzen. Champignons und Austernpilze darin etwa 10 Minuten unter