Hackfleisch von A-Z

Bällchen aus fertig gewürztem Schweinemett zubereiten und anstelle der Tomaten je 1 Würfel Schafskäse hineingeben.

Hack-Zucchini-Involtini aus dem Ofen  
Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 40 g, Kh: 19 g, kJ: 2334, kcal: 557, BE: 1,5
    75 g
Pecorino (ohne Rinde)
75 g
Cantuccini (ital. Mandelgebäck)
6 Stängel
Basilikum
350 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
fein abgeriebene Schale von
1
Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
Salz
gem. schwarzer Pfeffer
2
große Zucchini (je etwa 300 g)
4 EL
Olivenöl
4 Stängel
glatte Petersilie
30 g
Pistazienkerne, geröstet und gesalzen
einige
Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: 30–35 Minuten
    1. Pecorino in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit den Cantuccini im Blitzhacker fein zerbröseln. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Von 4 Basilikumstängeln die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Restliche Stängel beiseitelegen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Zwei Drittel (etwa 100 g) der Käse-Cantuccini-Brösel, Eier, Zitronenschale, klein geschnittenes Basilikum, Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten.
    4. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach in 20 jeweils 3–4 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Auf dem unteren Teil der Zucchinischeiben jeweils etwas von der Hackfleischmasse verteilen und aufrollen.
    5. Die Zucchini-Hack-Röllchen aufrecht, mit der offenen Seite nach oben dicht an dicht in eine feuerfeste Form oder Auflaufform (mit 1 Esslöffel Olivenöl bestrichen) setzen.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Von den beiseitegelegten Basilikumstängeln ebenfalls die Blättchen abzupfen. Die Petersilien- und Basilikumblättchen grob zerschneiden. Mit den Pistazienkernen und den restlichen Käse-Cantuccini-Bröseln nochmals in den Blitzhacker geben und fein zerbröseln. 1 Esslöffel des restlichen Olivenöls untermischen. Die Bröselmasse auf den Hack-Zucchini-Röllchen (Involtini) verteilen.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und Hack-Zucchini-Involtini 30–35 Minuten garen.
    8. Falls die Bröselmasse zu dunkel wird, sie locker mit Alufolie belegen.
    9. Hack-Zucchini-Involtini auf Tellern anrichten und vor dem Servieren jeweils mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit abgespülten, trocken getupften Basilikumblättchen garnieren.
    Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder ein grob gestampftes Kartoffelpüree.

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Indisches Linsencurry mit Geflügelhack-Klößchen  
Exotisch – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 70 g, F: 59 g, Kh: 65 g, kJ: 4536, kcal: 1086, BE: 5,5
    600 g
Hähnchenbrustfilet
½
grüne Chilischote
3 Stängel
Koriander
1 EL
gem. Koriander
Salz
100 g
rote Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
40 g
frischer Ingwer
3 EL
Sonnenblumenöl
400 g
rote Linsen
1 ½ EL
Kurkuma (Gelbwurz)
evtl.
Cayennepfeffer
400 ml
Hühnerbrühe oder
Geflügelfond
800 ml
Kokosmilch
200 g
Pizzatomaten (aus der Dose)
2 EL
Zitronensaft

30 g
Cashewkerne, geröstet
und gesalzen
5 Stängel
Koriander
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Das Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel im Blitzhacker fein pürieren und in eine Schüssel geben.
    2. Chilihälfte abspülen, trocken tupfen, entstielen und mit den Kernen sehr fein hacken. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden.
    3. Chili, klein geschnittenen und gemahlenen Koriander mit etwas Salz zum pürierten Fleisch in die Schüssel geben und gut unterarbeiten.
    4. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 32 glatte Klößchen formen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    5. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen. Knoblauch und Ingwer zuerst in kleine Stücke schneiden, dann sehr klein hacken.
    6. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelscheiben, Knoblauch und Ingwer darin kräftig andünsten. Linsen, Kurkuma und nach Belieben Cayennepfeffer hinzugeben und kurz mitandünsten. Mit Brühe oder Fond und Kokosmilch ablöschen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze