Hackfleisch von A-Z

etwa 1 Esslöffel von der Hackfleischmasse geben. Die Teigränder mit verschlagenem Eiweiß bestreichen, Teigplatten zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel andrücken.
    7. Eigelb mit Milch verschlagen. Teigtaschen damit bestreichen, auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Hacktaschen etwa 25 Minuten garen.
Hack-Tomaten-Auflauf  
Macht richtig satt – gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 50 g, Kh: 52 g, kJ: 3332, kcal: 797, BE: 3,5
    1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
4 EL
Speiseöl
500 g
Rindergehacktes
Salz
gem. Pfeffer
1 Bund
Oregano oder 2 TL
gerebelter Oregano
200 g
Langkornreis
1 l
Salzwasser
1 Bund
Petersilie
1 kg
Fleischtomaten

2 Scheiben
Toastbrot
1 Bund
glatte Petersilie
40 g
Butter (zimmerwarm)
100 g
Schlagsahne
2 EL
Olivenöl
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden und unter die Hackfleischmasse rühren.
    2. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung ausquellen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen beiseitelegen), Blättchen klein schneiden. Reis mit Petersilie vermischen. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.

    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Abwechselnd die Hackfleischmasse, den Reis und die Tomatenscheiben in eine große, flache Auflaufform (gefettet) schichten. Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die oberste Schicht sollte aus Tomatenscheiben bestehen.
    5. Toastbrotscheiben entrinden und in kaltem Wasser einweichen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Eingeweichte Toastbrotscheiben ausdrücken, mit Petersilienblättchen, Butter und Sahne pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf den Tomatenscheiben verteilen. Olivenöl daraufträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen.
    6. Den Auflauf mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.
Hack-Tomaten-Bällchen  
Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 38 g, Kh: 14 g, kJ: 2219, kcal: 529, BE: 1,0
    Für die Hack-Tomaten-Bällchen:
    600 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1 gestr. TL
mittelscharfer Senf
1
Ei (Größe M)
40 g
Semmelbrösel
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
12
kleine Cocktailtomaten

4 EL
Speiseöl
    Für die Tomaten-Kräuter-Sauce:
    1
Zwiebel
2 EL
Speiseöl
400 g
stückige Tomaten (aus der Dose)
1 EL
Tomatenmark
25 g
gemischte TK-Kräuter
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Für die Hack-Tomaten-Bällchen Gehacktes in eine Schüssel geben. Senf, Ei und Semmelbrösel hinzufügen und gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden.
    2. Hackfleischmasse in 12 Portionen teilen. In jede Teigportion 1 Cocktailtomate geben, mit dem Fleischteig umschließen und zu einem Bällchen formen.
    3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bällchen darin von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    4. Für die Tomaten-Kräuter-Sauce Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in der gesäuberten Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenstücke und Tomatenmark hinzufügen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter unterrühren.
    5. Die Hack-Tomaten-Bällchen mit der Tomaten-Kräuter-Sauce servieren.
    Tipps: Die Hack-Tomaten-Bällchen mit der Sauce auf Bandnudeln anrichten. Sie können die Hack-Tomaten-Bällchen auch als Auflauf servieren. Dazu die Bällchen nur kurz anbraten und in eine Auflaufform (gefettet) geben. Die Sauce daraufgeben und mit 100 g geraspeltem Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C 15–20 Minuten überbacken.
    Abwandlung: Die