Hackfleisch von A-Z

vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Aprikosen in etwa ½ cm dicke Streifen schneiden. Minze abspülen, trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Minzeblättchen grob zerschneiden. Restliche Minzeblättchen beiseitelegen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C
    Heißluft: etwa 220 °C
    4. Zwei Esslöffel des Olivenöls in einer großen, hohen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Das Lammhackfleisch darin bei starker Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren kräftig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Safran, Zimt, Kreuzkümmel, Zwiebelwürfel, Paprika-, Aprikosenstreifen, Sultaninen und Pinienkerne hinzugeben. Die Zutaten gut untermischen und mit Salz würzen.
    5. Die Hackfleischmasse weitere etwa 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, sodass die Paprikastreifen noch leicht knackig ist. Zitronenschale unterrühren. Die Pfanne oder den Topf von der Kochstelle nehmen.
    6. Die Nudeln und die klein geschnittene Minze untermischen, evtl. nochmals mit Salz würzen. Die noch heiße Nudel-Hackfleisch-Masse in einer runden, feuerfesten Form (Ø etwa 28 cm, mit restlichem Olivenöl bestrichen) verteilen. Den Käse fein darüberreiben.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Nudel-Hackfleisch-Masse etwa 6 Minuten goldbraun überbacken. Mit den beiseitegelegten Minzeblättchen bestreuen und sofort servieren.

Nudeltaschen mit Lammhack  
Etwas aufwendiger
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 31 g, Kh: 50 g, kJ: 2374, kcal: 567, BE: 4,0
    Für den Nudelteig:
    500 g
Weizenmehl
4
Eier (Größe M)
2 gestr. TL
Salz
5–6 EL
Wasser
2 EL
Speiseöl
    Für die Füllung:
    3 EL
Olivenöl
500 g
Lammhackfleisch
2
Knoblauchzehen
1 gestr. TL
Salz
1
Zwiebel
1
Peperoni
1
rote Paprikaschote
1
abgetropfte Essiggurke (aus dem Glas)
2 EL
Tomatenmark Salz, gem. Pfeffer
Salz, gem. Pfeffer
1 TL
abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1 TL
gehackte Pfefferminze
    Zum Bestreichen:
    etwas
Eiweiß
    Für die Gewürzbutter:
    100 g
zerlassene, flüssige Butter
2 EL
Paprikapulver edelsüß
2 EL
gehackte Petersilie
etwas
Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit
    1. Für den Nudelteig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier, Salz, Wasser und Speiseöl verschlagen, in die Vertiefung geben. Mit einer Gabel nach und nach etwas von dem Mehl einrühren.
    2. Anschließend mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
    3. In der Zwischenzeit für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammhack darin unter Rühren scharf braten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Den Knoblauch abziehen, mit Salz zerreiben, zum Hackfleisch geben und kurz mit anbraten. Zwiebel abziehen, klein würfeln, ebenfalls zum Hackfleisch geben und kurz mitbraten lassen.
    4. Peperoni abspülen, trocken tupfen, entstielen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni- und Paprikawürfel unter die Hackfleischmasse geben, kurz mitdünsten lassen.
    5. Essiggurke klein würfeln, mit Tomatenmark unter die Hackfleischmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Pfefferminze kräftig würzen, etwas abkühlen lassen.
    6. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Aus den Teigplatten mit einem Messer Rechtecke (etwa 6 × 8 cm) oder Quadrate (etwa 8 × 8 cm) schneiden.
    7. Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf den Nudelquadraten oder -rechtecken verteilen. Das Eiweiß mit etwas Wasser verschlagen, die Teigränder damit bestreichen. Die belegten Teigstücke zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
    8. Salzwasser in einem Topf erhitzen. Nudeltaschen darin portionsweise 8–10 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einer runden Platte anrichten.
    9. Butter mit Paprika und Petersilie verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürzbutter auf den Nudeltaschen verteilen, servieren.
    Tipp: Nach Belieben die Nudeltaschen mit Petersilie und halbierten Cocktailtomaten