Hackfleisch von A-Z

garnieren.

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Orientalische Hackpizza  
Für die Party
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 32 g, Kh: 53 g, kJ: 2650, kcal: 632, BE: 4,5
    Für den Reis:
    750 ml
Wasser
1
Zwiebel
500 g
Langkornreis
1
Lorbeerblatt
Salz
3
Sternanis
0,2 g
Safran (aus dem Döschen)
1–2 TL
Kurkuma (Gelbwurz)
einige
Pimentkörner
einige
Zitronenmelisseblättchen
einige
Thymianblättchen
    Für den Fleischteig:
    2
Brötchen (Semmeln)
vom Vortag
3
Zwiebeln
4–5
Knoblauchzehen
800 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
1 EL
mittelscharfer Senf
2 gestr. TL
Salz
gem. Pfeffer
1 gestr. TL
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
250 g
grüne Oliven mit Mandelfüllung
50 g
abgezogene, ganze Mandeln
    Für den Belag:
    6
Tomaten
300 g
Schafskäse
½ Bund
glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: Reis 35–40 Minuten
    Backzeit: Hackpizza 30–40 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Reis Wasser in einem großen, feuerfesten Topf zum Kochen bringen. Zwiebel abziehen. Reis, Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Sternanis, Safran, Kurkuma, Pimentkörner und abgespülte, trocken getupfte Melisse- und Thymianblättchen hinzufügen. Den Topf mit Deckel verschließen, auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Reis 35–40 Minuten garen.
    3. Den garen Reis in einer Fettpfanne (30 × 40 cm, gefettet) verteilen, dabei Zwiebel, Lorbeerblatt und Sternanis entfernen. Den Reis mit einem in Wasser getauchten Löffel andrücken.
    4. Für den Fleischteig die Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.
    5. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Eier und Senf hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten, kräftig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
    6. Oliven und Mandeln grob hacken, zum Hackfleischteig geben und gut untermengen. Den Fleischteig auf dem Reis in der Fettpfanne verteilen und mit angefeuchteten Händen etwas andrücken.
    7. Für den Belag Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Schafskäse ebenfalls in Scheiben schneiden. Tomaten- und Schafskäsescheiben auf der Hackpizza verteilen.
    8. Die Fettpfanne in den heißen Backofen schieben. Die Hackpizza bei gleicher Backofentemperatur 30–40 Minuten backen.
    9. In der Zwischenzeit Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilienblättchen kurz vor dem Servieren auf die Hackpizza streuen.
    Tipps: Dazu passt ein Joghurt-Minz-Dip. Sie können die Kräuter und Gewürze für den Reis auch in einen Papier-Teefilter geben und mitkochen. So lassen sie sich leichter wieder entfernen.
Orientalische Hacktorte  
Genuss wie im Urlaub
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 36 g, Kh: 18 g, kJ: 2282, kcal: 545, BE: 1,5
    3
Knoblauchzehen
1 Stange
Porree (Lauch)
80 g
getrocknete Aprikosen
60 g
trocken eingelegte, schwarze
Oliven
1,6 kg
Lammhackfleisch
300 g
gegarter Reis (etwa 100 g Rohgewicht)
4
Eier (Größe M)
40 g
Pinienkerne
60 g
Rosinen
0,4 g
Safran (aus Döschen) oder
2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
Salz
gem. Pfeffer
Pul Biber (geschrotete Pfefferschoten)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 75 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Knoblauch abziehen, klein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Aprikosen in feine Streifen schneiden. Oliven entsteinen.
    3. Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Reis, Knoblauchwürfel, Porreestreifen, Aprikosenstreifen, Oliven, Eier, Pinienkerne und Rosinen hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Safran oder Kurkuma, Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen.
    4. Hackfleischmasse in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) füllen und glatt streichen. Die Form auf ein Backblech setzen. Oder den Springformrand auf ein Backblech (gefettet) stellen. Die Hackfleischmasse hineingeben und glatt verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hacktorte etwa 75 Minuten garen.
    5. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die Hacktorte etwa 10 Minuten ruhen lassen. Sie dann aus der Form bzw. dem Springformrand lösen, auf eine Platte setzen und in Stücke schneiden.

Orientalischer Hackauflauf  
Pikant-würzig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 40 g, Kh: 30