Hackfleisch von A-Z

BE: 0,5
    1 ½ kg
Auberginen
Salz
500 g
Tomaten
2
Zwiebeln
150 ml
Olivenöl
600 g
Gehacktes (Lammoder Rindfleisch)
gem. Pfeffer
je etwa 1 TL
gerebelter Oregano, Thymian
und Basilikum
2
Knoblauchzehen
1 EL
gehackte Petersilie
300 g
Joghurt (3,5 % Fett)
125 ml
Milch (3,5 % Fett)
2
Eier (Größe M)
150 g
ger. mittelalter Gouda
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Auberginen in ½–1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
    2. In der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und klein würfeln.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, portionsweise in dem erhitzten Olivenöl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    5. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Gehacktes mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Basilikum würzen, etwa 5 Minuten schmoren. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren.
    6. Die Hälfte der Auberginenscheiben in eine große, flache Auflaufform (etwa 30 × 25 cm, gefettet) geben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie bestreuen. Die Hälfte der Tomatenscheiben darauflegen. Gehacktesmasse darauf verteilen. Nacheinander die restlichen Auberginen- und Tomatenscheiben fächerartig daraufgeben.
    7. Joghurt mit Milch und Eiern verschlagen, die eingeschichteten Zutaten damit übergießen. Mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Moussaka etwa 35 Minuten garen.
    Beilage: Fladenbrot und Tomatensalat.

N
----

Nudel-Mett-Auflauf  
Schmeckt auch Kindern – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 35 g, Kh: 73 g, kJ: 3214, kcal: 767, BE: 6,0
    2 ½ l
Wasser
2 ½ gestr. TL
Salz
250 g
Spiralnudeln
500 g
Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
400 g
Tomatenstücke mit Kräutern (aus der Dose)
250 ml
Texicana-Salsa (aus der Flasche)
300 g
TK-Balkangemüse
Salz, gem. Pfeffer
Kräuter der Provence
50 g
frisch ger. Parmesan
25 g
Semmelbrösel
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in eine flache, große Auflaufform (gefettet) geben. Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen. Mettklößchen zwischen den Nudeln verteilen.
    4. Tomatenstücke mit Texicana-Salsa und dem gefrorenen Balkangemüse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
    5. Das Gemüse auf der Nudel-Mettklößchen-Masse verteilen. Mit Käse und Semmelbröseln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen.

Nudeln mit Lammhack auf maurische Art  
Genuss wie im Urlaub
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 42 g, Kh: 65 g, kJ: 3333, kcal: 797, BE: 5,5
    2½ l
Wasser
2½ gestr. TL
Salz
250 g
Fadennudeln (Suppennudeln)

100 g
Zwiebeln
500 g
rote Paprikaschoten
40 g
getrocknete Aprikosen
8 Stängel
Minze
3 EL
Olivenöl
500 g
Lammhackfleisch
0,2 g
Safranfäden (aus Döschen)
1 TL
gem. Zimt
2 EL
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
30 g
Sultaninen
50 g
Pinienkerne
Salz
fein abgeriebene Schale von
1
Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
50 g
Manchego-Käse (ohne Rinde)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Überbackzeit: etwa 6 Minuten
    1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Paprikaschoten