Hackfleisch von A-Z

Kühlschrank stellen.
    12. Die Sauce erst kurz vor dem Servieren unter die Salatzutaten heben. Den Salat in einer flachen Schale anrichten. Die Hackbällchen darauf verteilen.
    Tipp: Für eine Party verdoppeln Sie die Zutaten und servieren einen gemischten Salat dazu.

Russische Frikadellen   Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 42 g, Kh: 9 g, kJ: 2227, kcal: 532, BE: 0,5
    500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
Salz, gem. Pfeffer
1–2 EL
Speiseöl

1 Bund
Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
250 g
kleine Champignons, rosé oder weiß
190 g
abgetropfte Cornichons
(aus dem Glas)
200 g
Schlagsahne
1 TL
Paprikapulver edelsüß
1 EL
mittelscharfer Senf
    Zum Bestäuben:
    Paprikapulver
    Zum Garnieren:
    glatte Petersilienblättchen
    Außerdem:
    1 Stück
Bratfolie oder Bratschlauch
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Gehacktes mit dem Ei in einer Schüssel verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 12 kleine Frikadellen formen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von allen Seiten anbraten.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und halbieren. Cornichons längs vierteln.

    4. Die Frühlingszwiebelstücke, Champignonhälften, Cornichons und Sahne in einer Schüssel mischen, mit Paprika, Senf, Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
    5. Die Gemüse-Sahne-Masse auf ein großes Stück Bratfolie oder in den Bratschlauch geben. Frikadellen mit Paprika bestäuben und auf der Gemüse-Sahne-Masse verteilen. Die Bratfolie oder den Bratschlauch nach Packungsanleitung verschließen und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Frikadellen mit dem Gemüse etwa 25 Minuten garen.
    6. Die Folie aufschneiden. Die Frikadellen mit dem Gemüse herausnehmen, auf einer Platte anrichten und mit abgespülten, trocken getupften Petersilienblättchen garnieren.
    Beilage: Tomatenreis. Dafür gegarten Reis mit Tomatenwürfeln (von frischen Tomaten) in zerlassener Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Tomatenketchup abschmecken. Nach Belieben gegarten Reis in eine Tasse füllen und auf die Platte stürzen.
Russischer Hacktopf  
Für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 31 g, F: 27 g, Kh: 7 g, kJ: 1646, kcal: 392, BE: 0,5
    4
große Zwiebeln
5 EL
Speiseöl
1,6 kg
Rindergehacktes
3 Stangen
Porree (Lauch)
800 g
passierte Tomaten (aus Dosen)
500 ml
Fleischbrühe
1 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
Paprikapulver edelsüß
1 gestr. TL
Salz
gem. Pfeffer
450 g
saure Sahne
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten.
    2. Das Gehackte hinzugeben und bei starker Hitze unter Rühren krümelig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    3. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Porree mit passierten Tomaten, Fleischbrühe, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer zum angebratenen Gehackten in den Topf geben. Den Hacktopf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Rühren garen.
    4. Den Hacktopf mit den Gewürzen abschmecken. Die saure Sahne kurz vor dem Servieren darauf verteilen.
    Beilage: Nudeln oder Reis.

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Sardische Lammbällchen aus dem Ofen   Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 48 g, F: 57 g, Kh: 42 g, kJ: 3810, kcal: 911, BE: 3,5
    750 g
kleine Kartoffeln (je etwa 40 g)
8
Knoblauchzehen
250 ml
Weißwein
7 EL
Olivenöl
300 ml
Gemüsebrühe
Salz
75 g
abgetropfte, grüne Oliven
(ohne Stein)
40 g
getrocknete Soft-Tomaten
50 g
Pecorino (ohne Rinde)
800 g
Lammhackfleisch
70 g
Semmelbrösel
2
Eier (Größe M)
gem. schwarzer Pfeffer
½
Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst)
6 Stängel
Thymian
1 frischer
Zweig
Lorbeer (mit 4 Blättern)
6 Stängel
Rosmarin
40 g
abgetropfte Kapern
(aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    2. Die Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser abbürsten, abtropfen lassen und der Länge nach vierteln. Die Kartoffelspalten mit den nicht abgezogenen Knoblauchzehen,