Hackfleisch von A-Z

die Zitronengrasspieße formen, dabei festdrücken. Die Spieße in den beiden Pfannen von allen Seiten 6–8 Minuten braten.
    9. Die Erdnusskerne klein hacken. Die beiseitegelegten Basilikum- und Minzeblättchen unter den Salat heben. Den Salat anrichten und mit den Erdnusskernen bestreuen. Die Rinderhack-Zitronengras-Spieße dazulegen und servieren.
Scharfer Tortellonisalat  
Für Gäste
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 28 g, F: 28 g, Kh: 45 g, kJ: 2286, kcal: 546, BE: 3,5
    Für die Hackfleischsauce:
    je 1
grüne, rote und gelbe Paprikaschote
600 g
Schweinegehacktes
Salz
gem. Pfeffer
Cayennepfeffer
6 EL
Tomatenketchup
4–5 EL
Obstessig
etwas
Zucker

3–4 l
Wasser
3–4 gestr. TL
Salz
1 kg
Tortelloni mit Käsefüllung
(aus dem Kühlregal)
1
Salatgurke
1 Bund
glatte Petersilie
150 ml
lauwarme Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 45 Minuten,
ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Für die Hackfleischsauce Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Gehacktes in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Tomatenketchup, 4 Esslöffel von dem Obstessig und die Paprikawürfel hinzugeben. Die Hackfleischsauce mit Zucker abschmecken, abkühlen lassen.
    3. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Tortelloni hinzugeben. Die Tortelloni im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    4. Anschließend die Tortelloni in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    5. Die Salatgurke abwaschen, abtrocknen, der Länge nach halbieren und entkernen. Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen).
    6. Brühe mit restlichem Obstessig in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tortelloni, Gurkenscheiben und Petersilienblättchen hinzugeben und gut vermengen. Den Salat mindestens 20 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Die Hackfleischsauce auf dem Salat verteilen. Den Salat mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren und servieren.
    Tipp: Gehacktes in einer unbeschichteten Pfanne in 2–3 Esslöffeln Speiseöl anbraten.

Schichtmittag  
Macht richtig satt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 29 g, F: 47 g, Kh: 28 g, kJ: 2726, kcal: 651, BE: 2,0
    1
kleiner Weißkohl
(etwa 750 g)
600 g
festkochende Kartoffeln
1
Gemüsezwiebel
4 EL
Speiseöl
Salz
gem. Pfeffer
evtl.
gem. Kümmelsamen
500 g
Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
125 ml
Gemüsebrühe
40 g
Butter
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 70–90 Minuten
    1. Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Die Weißkohlstreifen in kochendem Wasser 3–5 Minuten kochen lassen. Kohlstreifen in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
    3. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Weißkohlstreifen darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Kümmel würzen. Die Hälfte der Kartoffel- und Zwiebelscheiben daraufgeben. Das Mett auseinanderzupfen und darauf verteilen.
    4. Die restlichen Kartoffel- und Zwiebelscheiben und zuletzt die restlichen Weißkohlstreifen einschichten, mit den Gewürzen bestreuen. Gemüsebrühe hinzugießen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.
    5. Schichtmittag zugedeckt bei schwacher Hitze 70–90 Minuten garen.
    Tipps: Schichtmittag kann auch bei Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C etwa 90 Minuten im vorgeheizten Backofen gegart werden. Die Zugabe von Kümmel erhöht die Bekömmlichkeit dieses Kohl-Gerichtes.
Schmorgurken mit Geflügelhack  
Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 41 g, F: 28 g, Kh: 27 g, kJ: 2210, kcal: 528, BE: 2,0
    2
Schmorgurken (je etwa 400 g)
    Für die Füllung:
    1 Bund
Schnittlauch
Salz
120 g
Langkornreis
600 g
Geflügelhackfleisch (evtl. beim Metzger vorbestellen)
1
Ei (Größe M)
gem. Pfeffer
1
Gemüsezwiebel (etwa 200 g)
150 g
magerer, durchwachsener
Speck
2 EL
Speiseöl
200 ml
Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne