Hackfleisch von A-Z

zerdrücken.
    3. Zwiebel- und Speckwürfel hinzugeben, kurz mitdünsten lassen. Tomatenmark und Paprika hinzufügen, ebenfalls kurz mit andünsten.
    4. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    5. Weiße Bohnen zur Suppe in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob zerschneiden.
    7. Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, abspülen und trocken tupfen. Chilihälften sehr klein schneiden.
    8. Die Suppe in Suppentassen anrichten. Mit Petersilie, Chili und Paprikawürfeln garnieren.
    Abwandlung: Für eine scharfe Kidney-Bohnensuppe „Nevada“ (4 Portionen) 30 g Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. 250 g Rindergehacktes darin unter Rühren andünsten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Jeweils 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel abziehen, klein würfeln, hinzufügen und mitdünsten lassen. 2 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln. 1 Stange Staudensellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhren und Sellerie in den Topf geben und mit andünsten. Mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver edelsüß bestreuen. 250 ml Gemüsebrühe hinzugießen. Das Gemüse etwa 10 Minuten garen. 510 g abgetropfte Kidney-Bohnen (aus Dosen) mit 400 g geschälten Tomaten (aus der Dose) hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten garen. Die Kindney-Bohnensuppe mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver edelsüß abschmecken, 150 g saure Sahne und 2 Esslöffel Schnittlauchröllchen unterrühren.

Scharfe Rinderhack-Zitronengras-Spieße  
Exotisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 43 g, F: 51 g, Kh: 46 g, kJ: 3431, kcal: 819, BE: 3,5
    600 g
Rindergehacktes
2
Bio-Limetten
(unbehandelt, ungewachst)
    Für den Salat:
    40 g
frischer Ingwer
4 EL
Zucker
Salz
2 EL
dunkles, asiatisches Sesamöl
7 EL
Sonnenblumenöl
300 g
Cocktailtomaten
100 g
Staudensellerie
150 g
Salatgurke
100 g
Mungobohnensprossen
1
rosa Grapefruit (etwa 400 g)
150 g
rote Zwiebeln
20
Thai-Basilikumblättchen
20
Minzeblättchen

75 g
Cornflakes
2
Eier (Größe M)
2 EL
Sambal Oelek
4 EL
Sojasauce
12 Stangen
Zitronengras (je etwa 10 g)
40 g
geröstete, gesalzene
Erdnusskerne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Bratzeit: Spieße je 6–8 Minuten
    1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitronenschale zum Gehackten geben.
    2. Die Limetten halbieren, den Saft auspressen und 6 Esslöffel Saft abmessen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Ingwerwürfel mit Zucker, Limettensaft und etwas Salz verrühren. Sesamöl und 4 Esslöffel des Sonnenblumenöls unterschlagen.
    3. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und vierteln. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Salatgurke gründlich abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.
    4. Mungobohnensprossen putzen, in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Grapefruit zuerst längs durchschneiden, danach quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und halbieren. Ein Drittel der Zwiebeln der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden.
    5. Die Zwiebelscheiben, Tomatenviertel, Gurken-, Selleriescheiben, Mungobohnensprossen und Grapefruitscheiben in eine Schüssel geben. Limettenvinaigrette gut untermischen, evtl. mit etwas Salz nachwürzen. Den Salat zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
    6. Basilikum- und Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen und beiseitelegen.
    7. Die restlichen Zwiebeln fein würfeln und mit den Cornflakes im Blitzhacker fein zerbröseln. Die Zwiebel-Brösel-Masse zu dem Gehackten in die Schüssel geben. Eier, Sambal Oelek und Sojasauce hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten und anschließend mit etwas Salz würzen.
    8. Restliches Sonnenblumenöl in 2 großen Bratpfannen erhitzen. Die Zitronengrasspieße auf Länge der Bratpfannen kürzen. Die Hackfleischmasse in 12 Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen gleichmäßig um