Hackfleisch von A-Z

und unter Rühren schmelzen lassen. Porreecremesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Portugiesischer Hackbraten  
Raffiniert – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 34 g, Kh: 19 g, kJ: 2207, kcal: 527, BE: 1,5
kJ: 2207, kcal: 527, BE: 1,5
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
1
mittelgroße Zwiebel
einige
Zweige
Petersilie
1
Knoblauchzehe
1 gestr. TL
Salz
3
Sardellenfilets
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2 EL
abgetropfte Kapern (aus dem Glas)
1
Ei (Größe M)
40 g
Semmelbrösel
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
gem. Kümmelsamen
50 g
durchwachsener,
geräucherter Speck
30 g
Butterschmalz
1
große Zwiebel
1 Stange
Porree (Lauch)
1
Möhre
125 ml
Rotwein
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und sehr klein würfeln. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Knoblauch abziehen, mit Salz zu einer Paste zerreiben. Sardellenfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Eingeweichtes Brötchen gut ausdrücken.
    2. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Petersilie, Knoblauchpaste, Sardellenwürfel, Kapern, Ei und Semmelbrösel zum Gehackten in die Schüssel geben. Die Zutaten zu einem Fleischteig verkneten. Mit Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen.

    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Den Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen. Speck in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Speckwürfel darin auslassen.
    5. Zwiebel abziehen, klein würfeln. Porree putzen, Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln.
    6. Vorbereiteten Hackbraten in den Bräter legen. Den Bräter mit Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 60 Minuten garen.
    7. Nach etwa 20 Minuten Garzeit etwas von dem Rotwein hinzufügen, dann das vorbereitete Gemüse hinzugeben und mitgaren lassen. Nach weiteren etwa 20 Minuten den restlichen Rotwein hinzugießen. Den Hackbraten mit dem Gemüse fertig garen.

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Räuberbraten mit Steckrüben  
Preiswert – dauert länger
    6–8 Portionen
    Pro Portion: E: 43 g, F: 40 g, Kh: 28 g, kJ: 2691, kcal: 642, BE: 2,5
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
100 g
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
1 ¼ kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
80 g
gewürfelter Schinkenspeck
2
Eier (Größe M)
1 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
ger. Meerrettich
Salz, gem. Pfeffer
5 EL
Speiseöl, z. B. Rapsöl
250 ml
Barbecue-Sauce
200 ml
Fleischbrühe

250 g
rote Paprikaschoten
1 ¼ kg
Steckrübe
150 ml
Wasser
½ gestr. TL
Salz
1 EL
Zucker
60 g
Butter
einige
Stängel
glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 4 Stunden
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 95 °C
    2. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebel-, Knoblauch-, Schinkenspeckwürfel, Eier, Senf und Meerrettich hinzugeben. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen 2 längliche Laibe (je etwa 7 cm dick) formen. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Fleischlaibe darin (evtl. nacheinander) von allen Seiten etwa 10 Minuten gut anbraten.
    4. Barbecue-Sauce und Fleischbrühe zum Hackbraten in den Bräter gießen und kurz zum Kochen bringen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die beiden Hackbraten etwa 4 Stunden garen.
    5. Etwa 2 Stunden vor Ende der Garzeit die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikastreifen auf die Hackbraten legen und mitgaren lassen. Räuberbraten fertig garen.
    6. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Steckrübe putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Steckrübenwürfel mit Wasser, Salz, Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    7. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Das