Hackfleisch von A-Z

Weißwein, 3 Esslöffeln Olivenöl und der Brühe in einer großen, feuerfesten Form oder in einer Fettpfanne verteilen. Mit Salz würzen.
    3. Die Form auf dem Rost oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffelspalten etwa 30 Minuten garen.
    4. In der Zwischenzeit Oliven, Tomaten und den Käse in grobe Stücke schneiden und zusammen im Blitzhacker in kleine Stücke hacken.
    5. Das Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Die klein gehackte Tomaten-Käse-Mischung, Semmelbrösel und Eier gut unterarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 16 glatte Bällchen formen.
    6. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. Eine Zitronenhälfte in 2 cm große Stücke schneiden.
    7. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackfleischbällchen darin bei starker Hitze von allen Seiten kurz leicht braun anbraten und herausnehmen.
    8. Thymian, Lorbeer und Rosmarin abspülen und trocken tupfen.
    9. Die Hackfleischbällchen, Kräuter, Zitronenstücke und Kapern nach etwa 30 Minuten Garzeit zu den Kartoffelspalten in die Form oder Fettpfanne geben und bei gleicher Backofentemperatur etwa 18 Minuten mitgaren lassen.
    10. Die sardischen Lammbällchen sofort servieren.

Sauerkraut-Mett-Puffer  
Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 49 g, Kh: 24 g, kJ: 2677, kcal: 640, BE: 2,0
    Für den Salat:
    250 g
Feldsalat
40 g
Kürbiskerne
4 EL
Obstessig
Salz
gem. schwarzer Pfeffer
1 TL
Zucker
4 EL
Kürbiskernöl

10
Schnittlauchhalme
    Für die Sauerkraut-Mett-Puffer:
    200 g
Sauerkraut (aus der Dose)
50 g
Frühlingszwiebeln
2 Stängel
Majoran
40 g
Bergkäse oder Emmentaler
(ohne Rinde)
100 g
Weizenmehl
2
Eier (Größe M)
200 ml
Milch (3,5 % Fett)
200 g
Thüringer Mett
(gewürztes Schweinemett)

6 EL
Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Bratzeit: etwa 20 Minuten
    1. Für den Salat Feldsalat putzen und die Wurzelansätze abschneiden. Feldsalat gründlich abspülen und trocken schleudern. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren, Kürbiskernöl unterschlagen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C
    Heißluft: etwa 60 °C
    3. Sauerkraut mit den Händen gut ausdrücken und anschließend grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Den Bergkäse oder Emmentaler fein reiben.
    4. Mehl, Eier und Milch in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Sauerkraut, Frühlingszwiebelscheiben, Majoran, Käse und das Mett hinzugeben und mit einem Holzlöffel gleichmäßig unterrühren, bis das Mett gut verteilt ist. Die Masse leicht mit Salz und kräftig mit Pfeffer würzen.
    5. Dann aus der Sauerkraut-Mett-Masse insgesamt 12 Puffer backen. Dafür jeweils 2 Esslöffel des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne erhitzen. 4 Portionen von der Sauerkraut-Mett-Masse mit einem Löffel in die Pfanne geben. Die Portionen sofort flach drücken und zu einem Puffer (Ø 8–9 cm) formen. Die Puffer von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und auf einen Teller legen.
    6. Die fertigen Puffer im vorgeheizten Backofen warm halten. Restliche Puffer auf die gleiche Weise zubereiten.
    7. Den Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und mit den Kürbiskernen in Schälchen anrichten. Die Sauerkraut-Mett-Puffer mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem Salat servieren.

Scharfe Bohnensuppe  
Schnell
    2–4 Portionen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 17 g, Kh: 27 g, kJ: 1730, kcal: 414, BE: 2,0
    1
Zwiebel
1–2 TL
Speiseöl,
z. B. Sonnenblumenöl
250 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch
100 g
gewürfelter, durchwachsener Speck oder Bacon
2 geh. EL
Tomatenmark
1 geh. TL
Paprikapulver edelsüß
500 ml
Hühner- oder Gemüsebrühe
530 g
gut abgetropfte, weiße
Bohnen mit Suppengrün
(aus der Dose)
Salz
gem. Pfeffer
etwa
2 Zweige
Petersilie
1
frische Chilischote
2–3 EL
rote Paprikawürfel
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren scharf anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel