Hackfleisch von A-Z

Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterrühren.
    8. Die Räuberbraten aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden, mit den Steckrüben und der Sauce servieren.
Räuberhackbraten  
Dauert länger – preiswert
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 49 g, F: 53 g, Kh: 12 g, kJ: 2995, kcal: 715, BE: 1,0
    2
Brötchen (Semmeln) vom Vortag
200 g
junger Gouda
4
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
2
rote Paprikaschoten
360 g
abgetropfte Champignons
(aus dem Glas)
5 EL
Speiseöl
1,2 kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
4
Eier (Größe M)
1 EL
Paprikapulver edelsüß
1 EL
Paprikapulver rosenscharf
Salz
gem. Pfeffer
300 g
durchwachsener Speck
    Außerdem:
    Küchengarn
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 75 Minuten
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Käse in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln.
    2. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Champignons in feine Scheiben schneiden.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Paprikawürfel hinzufügen und unter Rühren mit andünsten. Champignonscheiben und Käsewürfel unterheben.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Eingeweichtes Brötchen gut ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Die vorbereitete Paprika-Champignon-Mischung, Brötchen und Eier hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen einen Laib formen.
    6. Den Speck in Scheiben schneiden, auf den Fleischlaib legen und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Hackbraten in eine Fettpfanne legen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 75 Minuten garen.
    7. Während der Garzeit evtl. etwas Wasser in die Fettpfanne gießen.
    8. Den Hackbraten aus der Fettpfanne nehmen und das Küchengarn entfernen. Hackbraten in Scheiben schneiden.
    Tipps: Den Hackbraten kalt oder warm in Scheiben schneiden. Zur Abwandlung Kochschinken in Würfeln unter die Hackfleischmasse geben.

Reisnudelsalat mit Hackbällchen und Tomatensauce  
Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 38 g, Kh: 53 g, kJ: 2718, kcal: 649, BE: 4,0
    Für die Hackbällchen:
    ½ Tüte
Erdnussflips
½ Tüte
Paprikaringe
250 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
1 TL
gerebelter Rosmarin
Tabasco
ger. Muskatnuss
Knoblauchpulver
4 EL
gehackte Petersilie
5 EL
Speiseöl
    Für den Salat:
    150 g
Reisnudeln
(Hartweizennudeln in Reisform)
2 EL
Speiseöl
175 g
abgetropfte Artischockenherzen (aus der Dose)
2–3 Bund
Schnittlauch
210 g
abgetropfte, kleine Champignons (aus der Dose)
    Für die Sauce:
    2
Fleischtomaten
6 EL
Artischockenflüssigkeit
(aus der Dose)
6 EL
Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für die Bällchen die Erdnussflips und Paprikaringe in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle grob zerbröseln.
    2. Gehacktes mit den Bröseln in eine Schüssel geben. Ei, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Tabasco, Muskat, Knoblauch und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
    3. Aus dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen etwa 40 kleine Bällchen formen.
    4. Jeweils etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin portionsweise von allen Seiten knusprig braun braten, herausnehmen und abkühlen lassen.
    5. Für den Salat Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Die Reisnudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    6. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Reisnudeln darin schwenken und erkalten lassen.
    7. Von den Artischockenherzen die Flüssigkeit auffangen und 6 Esslöffel für die Sauce abmessen. Die Artischockenherzen in Viertel schneiden.
    8. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
    9. Die vorbereiteten Salatzutaten mit den Champignons in einer Schüssel vermengen und in den Kühlschrank stellen.
    10. Für die Sauce Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängel-ansätze herausschneiden. Die Tomaten durch ein Sieb streichen.
    11. Die Artischockenflüssigkeit und Sahne unter die Tomatenmasse rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, in den