Hackfleisch von A-Z

Quellzeit
    Garzeit: 50–60 Minuten
    1. Die Schmorgurken abspülen, abtropfen lassen, schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauslösen.
    2. Für die Füllung den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und Reis hinzufügen, umrühren, wieder zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    3. Geflügelhackfleisch in eine Schüssel geben. Reis, Ei und zwei Drittel der Schnittlauchröllchen hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Gurkenhälften verteilen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Speck ebenfalls klein würfeln.
    6. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel darin glasig dünsten. Brühe hinzugießen. Die gefüllten Gurkenhälften in den Bräter geben. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schmorgurken 50–60 Minuten garen.
    7. Die gefüllten Gurken aus dem Bräter nehmen, auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Schwedische Köttbullar  
Beliebt – klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 45 g, Kh: 25 g, kJ: 2736, kcal: 653, BE: 2,0
    100 g
Semmelbrösel
250 ml
Milch (3,5 % Fett)
1
Zwiebel
600 g
Rindergehacktes
1
Ei (Größe M)
½ gestr. TL
Salz
gem. Pfeffer
3 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
3
abgetropfte Gewürzgurken
(aus dem Glas)
etwa 150 g
Schlagsahne
1–2 EL
Gurkensud (aus dem Glas)
Salz
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Quellzeit
    1. Die Semmelbrösel mit Milch in einer Schüssel gut verrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen.
    2. Zwiebel abziehen und auf der Haushaltsreibe fein reiben oder in sehr kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Semmelbröselmasse und Ei hinzufügen. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen.
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Köttbullar darin evtl. portionsweise von allen Seiten unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten. Köttbullar aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
    5. Von den Gurken 1–2 Esslöffel Gurkensud auffangen. Gurken in kleine Würfel schneiden, mit Sahne und dem Gurkensud zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Köttbullar in die Sauce geben und kurz erwärmen.
    Beilage: Salzkartoffeln oder Reis mit Blattsalat.
    Tipps: Statt eingelegter Gurken Perlzwiebeln oder Senffrüchte verwenden. Noch preiswerter wird es, wenn Sie statt Rindergehacktes gemischtes Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) verwenden.
Scotch eggs goes to Bollywood  
Zum Mitnehmen – raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 54 g, F: 75 g, Kh: 54 g, kJ: 4619, kcal: 1105, BE: 4,5
    Für die Raita-Würzsauce:
    2
Mini-Salatgurken oder
1 Salatgurke (etwa 225 g)
200 g
Strauchtomaten
3 Stängel
Minze
500 g
Sahnejoghurt
Salz
    Für die Scotch eggs:
    550 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
125 g
Semmelbrösel
2
Eier (Größe M)
2 EL
mildes Currypulver
1 EL
gem. Ingwer
evtl.
Cayennepfeffer
40 g
Kokosraspel
8
hart gekochte Eier
50 g
Weizenmehl
    Zum Frittieren:
    2
l Speiseöl

200 g
Mango-Chutney (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Für die Raita die Gurken schälen, längs vierteln und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    2. Joghurt mit Salz in einer Schüssel verrühren. Die Gurkenscheiben, Tomatenstücke und Minze unterrühren. Würzsauce zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
    3. Für die Scotch eggs in der Zwischenzeit das Gehackte in eine Schüssel geben. 25 g Semmelbrösel, 1 Ei, Salz, Curry, Ingwer und nach Belieben Cayennepfeffer hinzugeben und unter die Hackfleischmasse kneten.
    4. Das restliche Ei verschlagen. Die restlichen Semmelbrösel mit den Kokosraspeln mischen.
    5. Die gekochten Eier