Heilen und Kochen mit Hildegard von Bingen

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lammfleisch zugeben und die Petersilie darüberstreuen.
    Tipp!
    Lammfleisch soll nur in den Sommermonaten verzehrt werden.
Brunnenkressesuppe mit Sauerrahm
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 TL Dinkelmehl
½ l Gemüsebrühe
2 Handvoll Brunnenkresse
⅛ l Weißwein
125 g saure Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer
    Butter schmelzen. Knoblauchzehe abziehen und in die Butter pressen. Dinkelmehl einrühren, kurz andünsten und langsam mit Gemüsebrühe aufgießen. Dabei ständig weiterrühren. Die Suppe aufkochen lassen. Brunnenkresse von den Stielen zupfen, waschen und grob hacken. Etwas Kresse zum Garnieren beiseitelegen. Die restliche Kresse zusammen mit dem Wein in die Suppe geben und erhitzen. Suppe vom Herd nehmen und Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der restlichen Kresse garnieren.
Borschtsch
Salz, Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
250 g mageres Rindfleisch
3 Kartoffeln
3 Rote Beten
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Stück Weißkohl
2 EL Butter
schwarzer Pfeffer
1 Bund Petersilie
125 g saure Sahne
    Knapp 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Salz, einige Pfefferkörner und die halbierte Knoblauchzehe zugeben. Rindfleisch in kleine Würfel schneiden, dazugeben und 30 Minuten kochen lassen. Kartoffeln und Rote Beten schälen (Handschuhe tragen!) und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Möhren schaben und in Scheiben schneiden. So viel Weißkohl hobeln, dass es etwa 1 Tasse voll ergibt. Das Gemüse in der Butter andünsten und in die Fleischbrühe geben. Bei mittlerer Hitze gar kochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Über die Suppe streuen. Zum Servieren auf jeden Teller Borschtsch einen großen Klecks saure Sahne geben.

Salate
    Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht – Salate sind zu jeder Jahreszeit eine schmackhafte und gesunde Sache!
Sommersalat
100 g frischer Spinat
1 säuerlicher Apfel
1 Bund Radieschen
1 Tomate
1 Handvoll Brunnenkresse
3 EL Öl
3 EL Weinessig
Salz
1 Knoblauchzehe
1 TL Honig
    Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Apfel waschen, nach Belieben schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden. Die Tomate waschen und achteln, dabei den Stielansatz entfernen. Alle vorbereiteten Zutaten mit der gewaschenen Kresse vermischen. Aus Öl, Essig, Salz, der abgezogenen und zerdrückten Knoblauchzehe und dem Honig eine Marinade rühren und zum Salat geben. Alles einmal locker durchmischen.
    Tipp!
    Damit Salat seine positiven Kräfte entfaltet, empfiehlt Hildegard, ihn mit Dill oder Essig zu beizen.
Grüner Salat mit Rosenblättern
2 Stück Kopfsalat
5 – 6 Rosenblütenblätter
1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Liebstöckel, Dill, Kerbel, Schnittlauch, Zitronenmelisse)
5 EL Kräuteröl
3 EL Weinessig
1 TL scharfer Senf
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL Zitronensaft
2 hartgekochte Eier
    Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Rosenblütenblätter kurz abbrausen und zum Trocknen auf Küchenkrepp legen. Die Kräuter waschen und klein hacken. Mit Öl, Weinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer Marinade verrühren. Die Eier schälen und hacken. Ebenfalls unter die Marinade rühren. Zum Servieren die Salatblätter mit der Marinade vermischen und mit den Rosenblütenblättern garnieren.
    Tipp!
    Die Rose empfiehlt Hildegard wegen ihrer guten Kräfte zu allen Heilmitteln als Zugabe:
    »… und sie sind umso besser, wenn ihnen etwas von der Rose beigefügt wird …«
Fenchelsalat mit Kräutern
2 Fenchelknollen
Saft von ½ Zitrone
einige Stengel Petersilie, Dill, Bertram, Quendel, Zitronenmelisse
1 EL Weinessig
1 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
125 g Sahne
1 Prise Zucker
    Fenchelknollen putzen und waschen. Das zarte Grün abschneiden und für die Dekoration beiseitelegen. Fenchel grob in eine Schüssel raspeln und 10 Minuten in Zitronensaft ziehen lassen. Kräuter waschen und klein hacken. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Sahne zu einer Marinade verarbeiten. Mit Zucker abschmecken, Fenchel zugeben und kräftig durchmischen. Kurz ziehen lassen und vor dem Servieren mit dem kleingehackten Fenchelgrün garnieren.
    Tipp!
    Traurige oder depressive Menschen sollten den Dill in diesem Rezept weglassen, um ihre dunkle Stimmung nicht zu verstärken.
Sellerie-Apfel-Salat
2 kleine Sellerieknollen
Saft von ½ Zitrone
1 Apfel
einige Stengel Petersilie, Quendel, Bertram,