Heilen und Kochen mit Hildegard von Bingen

und unter ständigem Rühren schmoren. Den Rotwein zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Gemüsebrühwürfel, Thymian, Bertram und Pfeffer würzen, weitere 10 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen.
Kräuterpfannkuchen mit Dinkelmehl
250 g Dinkelgrieß
¾ l Milch
5 Eier
2 Handvoll Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Liebstöckel)
250 g Dinkelmehl
1 Prise Salz
Butter oder Öl zum Backen
    Den Dinkelgrieß in die Milch einrühren und ½ bis 1 Stunde quellen lassen. Eier trennen. Kräuter waschen und fein hacken. Eigelbe, Kräuter, Mehl und Salz in die Milch rühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Jeweils etwas Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig portionsweise goldbraune Pfannkuchen backen.
Dinkelrisotto mit Petersilie
1 Schalotte
1 EL Butter
250 g Dinkelkörner
1 Bund Petersilie
Salz
    Schalotte abziehen und hacken. In der Butter glasig dünsten. Dinkelkörner zugeben, unter häufigem Wenden kurz anrösten. 2 Tassen Wasser angießen und das Ganze etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Überschüssiges Wasser abgießen. Petersilie waschen und fein hacken. Unter den Risotto rühren und noch einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
    Tipp!
    Ohne Schalotte und Petersilie wird daraus Dinkelreis, den sie entweder pur bei den Aufbautagen (siehe →  Seite 45 ) oder als Beilage wie Reis reichen können.
Pikanter Dinkelauflauf
100 g Dinkelkörner
1 l Fleischbrühe
250 g Dinkelschrot
Fleisch von ½ gekochten oder gebratenen Huhn (ersatzweise 2 Hähnchenfilets)
150 g Schinken
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer
Butter für die Form
    Dinkelkörner 8 Stunden in ½ Liter Wasser einweichen, aufkochen und 1 bis 1 ½ Stunden ausquellen lassen. Fleischbrühe zum Kochen bringen, den Dinkelschrot einrühren und unter Rühren kochen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Hühnerfeisch und Schinken klein schneiden (rohe Hähnchenflets vorher in wenig Wasser 20 Minuten kochen). Zwiebel abziehen, Petersilie waschen und beides fein hacken. Die Dinkelkörner unter den Teig mengen und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorbereiteten Zutaten in dieser Reihenfolge in eine gefettete Auflaufform schichten: Teig, Fleisch, Zwiebel und Petersilie, dann wieder Teig, Fleisch, Zwiebel und Petersilie. Den Abschluss bildet eine dünne Schicht Teig. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3 – 4) etwa 35 Minuten backen.
    Tipp!
    Gekochte Dinkelkörner schmecken auch sehr gut, wenn man sie über Salat oder Gemüseaufauf streut.
Dinkelgrießauflauf mit Früchten
½ l Milch
Salz
125 g Dinkelgrieß
2 Eier
3 EL Butter
50 g Fruchtzucker
200 g Apfel- oder Birnenscheiben
Butter für die Form
    Einen Edelstahlkochtopf mit Butter einfetten und die Milch darin zum Sieden bringen. Salz zugeben. Unter ständigem Rühren den Dinkelgrieß einrieseln lassen und bei schwacher Hitze eindicken lassen. Grieß erkalten lassen. Eier trennen. Butter, Eigelbe und Fruchtzucker schaumig schlagen. Esslöffelweise den abgekühlten Grießbrei unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterziehen. Die Hälfte der Grießmasse in eine gefettete Aufauform füllen, darüber die Apfel- oder Birnenscheiben schichten und mit der restlichen Grießmasse abschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4 – 5) etwa 40 Minuten backen.

Früchte & Gemüse
    Früchte und Gemüse stecken voller Farbe, Duft und Aroma, Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Hildegard wusste schon vor 900 Jahren, was für den Menschen bekömmlich ist. Kaufen Sie nur reife, frische Saisonware, die schnell verbraucht wird.
Schlehengelee
1 kg Schlehen
1 kg Gelierzucker
2 Vanilleschoten
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Schlehen waschen und entstielen. Mit ½ Liter Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze weich kochen. Fruchtmasse durch ein Sieb passieren. Mit Gelierzucker, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten und der abgeriebenen Zitronenschale vermischt unter Rühren aufkochen. 5 Minuten unter ständigem Rühren durchkochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen und mit Schraubdeckeln verschließen. Zum Abkühlen auf den Deckel stellen, damit sich ein Vakuum bildet. Das Gelee an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
    Tipp!
    Schlehen werden von Gesunden und Kranken gut vertragen. Man kann sie als Heilmittel bei Magen- und Rheuma erkrankungen einsetzen.
Apfel-Birnen-Marmelade
500 g