Heilen und Kochen mit Hildegard von Bingen

Schnittlauch
½ Tasse Buttermilch
1 EL Öl
1 EL Weinessig
Salz, schwarzer Pfeffer
    Sellerieknollen putzen, schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Zitronensaft zufügen und den Sellerie darin in etwa 20 bis 30 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und kalt stellen. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben hobeln. Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken. Aus Buttermilch, Kräutern, Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Sellerie- und Apfelscheiben dazugeben, durchmischen und den Salat im Kühlschrank durchziehen lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit der Salat zum Verzehr Zimmertemperatur annimmt.
Spargelsalat mit Brunnenkresse
500 g frischer Spargel
Salz, 1 Prise Zucker
1 TL Butter
1 Handvoll Brunnenkresse
2 EL Zitronensaft
2 EL Kräuteröl
    Den Spargel waschen und schälen. In Salzwasser mit Zucker und Butter in etwa 25 Minuten bissfest kochen. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen, dabei etwas Spargelsud für die Marinade aufangen. Die Brunnenkresse kurz kalt abbrausen und grob zerschneiden. Aus Zitronensaft, Kräuteröl und etwas Spargelsud eine Marinade rühren. Den abgekühlten Spargel in kleine Stücke schneiden und mit der Marinade mischen. Vor dem Servieren den Salat etwa 30 Minuten gut durchziehen lassen. Brunnenkresse unterrühren. Dazu schmeckt Dinkelvollkornbrot.
    Tipp!
    Spargel wirkt auf den ganzen Organismus entschlackend: Die enthaltene Asparaginsäure und Kalium regen die Nierentätigkeit an und wirken entwässernd. Wer zu Nierensteinen neigt, sollte jedoch auf den Verzehr von Spargel verzichten.

Dinkel
    Dieses Urgetreide stärkt die Gesundheit. Es hat ein feines nussartiges Aroma und zählt zu den verträglichsten Nahrungsmitteln überhaupt. In der Hildegard-Küche spielt der Dinkel die zentrale Rolle: für die Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen, Stoffwechselleiden, Nierenerkrankungen, chronischen Erkältungen, Kreislaufschwäche, Durchblutungsstörungen und Erkrankungen des Nervensystems.
Dinkelbrot
2 kg Dinkelvollkornmehl
3 EL Salz
eventuell ½ l Milch
2 Würfel Hefe (84 g)
Fett für die Formen
eventuell Milch zum Bestreichen
    Das Dinkelmehl in einer ausreichend großen Schüssel mit dem Salz vermengen. Etwa 1 ½ Liter lauwarmes Wasser oder Wasser und Milch gemischt bereitstellen. Davon einige Teelöffel abnehmen und die Hefe darin glatt rühren. Eine Mulde in das Mehl drücken und die aufgelöste Hefe hineingießen. Mit etwas Mehl bestäuben und 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Restliche Flüssigkeit nach und nach zugeben und alles 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort etwa 1 ½ Stunden gehen lassen, noch einmal durchkneten. Vier Kastenkuchenformen einfetten. Den Teig auf die Kastenformen verteilen. Noch einmal zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3 – 4) vorheizen. Die Oberfläche der Brote einmal längs einschneiden und mit Milch oder Wasser bestreichen. Die Brote brauchen etwa 1 Stunde. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, sobald man auf die Unterseite klopft.
Dinkelschrot-Müsli
100 g Dinkelschrot
½ l Milch
1 Orange
2 TL Honig
1 EL Rosinen
    Dinkelschrot in 1 bis 2 Tassen Wasser kurz aufkochen und über Nacht quellen lassen. Morgens die Milch leicht erwärmen. Die Orange schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Mit Honig, Rosinen und Milch unter den Schrot mischen und servieren.
    Tipp!
    Dinkel ist ein wichtiges und wohlschmeckendes Mittel, um die Gesundheit zu stärken. Zum Beispiel nach Schlaganfällen, Herzinfarkten oder bei einer Schwächung des Immunsystems.
Dinkelratatouille
100 g Dinkelkörner
200 g Auberginen
Salz
je 1 rote und grüne Paprikaschote
200 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 EL Butter
3 EL Rotwein
1 Gemüsebrühwürfel
Thymian, Bertram, schwarzer Pfeffer
50 g Bergkäse
    Dinkel in ⅜ Liter Wasser 2 Stunden einweichen, aufkochen und bei schwacher Hitze 30 Minuten weich kochen. Auberginen waschen, in Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. Paprika waschen, vierteln und putzen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Tomaten heiß überbrühen, häuten, würfeln und die Kerne entfernen. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Mit Tomaten, Auberginen und Paprika in der heißen Butter andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dinkelkörner mit dem Wasser zugeben