Herdhelden

in allen Formen: gefüllt, gerieben, gekocht, püriert, gehackt und gebacken. Irgendwann hatte ich genug von den Roten Rüben und ich habe lange Zeit keine mehr gegessen. Erst in den letzten Jahren entdecke ich sie wieder neu und finde viele Möglichkeiten, daraus Schmackhaftes zu zaubern.“
    Gefüllte Rote Rüben
    8 mittelgroße Rote Rüben (Rote Beten; etwa 1,2 kg)
    100 g Schafskäse
    100 g Schafsjoghurt (6 % Fett; ersatzweise Rahmjoghurt)
    4–6 Knoblauchzehen
    einige Zweige Majoran oder Thymian (ersatzweise getrocknete Kräuter)
    100 g Walnusskerne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Olivenöl für die Form
    125 g Mozzarella
    400 ml Gemüsesuppe (-brühe)
    3–4 EL Crème fraîche
    4 Personen als Hauptgericht
    8 Personen als Vorspeise
    30 Minuten + Kochzeit + Gratinierzeit
Die Roten Rüben waschen und in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze in etwa 50 Minuten bissfest kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. Die Roten Rüben mithilfe eines Kugelausstechers aushöhlen, unten gerade abschneiden. Das ausgekratzte Fruchtfleisch klein schneiden.
Den Schafskäse zerbröckeln und mit dem Schafsjoghurt glatt rühren. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, je nach Schärfe mehr oder weniger verwenden. Die Kräuter waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen. Die Walnusskerne grob hacken.
Knoblauch, Kräuter und Walnusskerne unter die Schafskäse-Joghurt-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, die Hälfte der klein geschnittenen Roten Rüben unterheben. Die ausgehöhlten Roten Rüben salzen und pfeffern, mit der Schafskäse-Joghurt-Mischung füllen. Eine Auflaufform mit dem Öl auspinseln und die Roten Rüben nebeneinander hineinsetzen. Den Mozzarella in acht dünne Scheiben schneiden und die Rüben mit je einer Scheibe abdecken. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das restliche Fruchtfleisch mit dem Mixstab pürieren und mit der Gemüsesuppe verrühren. Salzen und pfeffern. Die Sauce zwischen die Roten Rüben in die Auflaufform gießen und die Roten Rüben 25–30 Minuten im heißen Backofen gratinieren.
Die Roten Rüben herausnehmen. Die Garflüssigkeit mit der Crème fraîche verrühren, erhitzen und dazu servieren.
    Auflauf von Wintergemüse mit Nüssen
    3 Karotten
    3 Pastinaken
    80 g weiche Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 Stangen Staudensellerie
    2 Stangen Lauch
    300 g Crème fraîche
    100 g Obers (Sahne)
    2 Eier
    1 Eidotter
    Saft und abgeriebene Schale von 1 / 2   Bio-Zitrone
    60 g Haselnussblättchen
    4 Personen
    30 Minuten + Backzeit
Karotten und Pastinaken schälen und der Länge nach halbieren. Eine große Pfanne mit 20 g Butter einreiben, die halbierten Wurzeln mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wurzeln knapp mit Wasser bedecken. Ein Stück Backpapier auf die Größe der Pfanne zurechtschneiden. In die Mitte ein kleines Loch als Abzug schneiden. Das Backpapier auf das Gemüse legen und die Wurzeln bei starker Hitze garen. Sobald das Wasser vollständig verdampft ist, das Backpapier abnehmen und die glasierten Wurzeln weiterbraten, bis sie etwas bräunen. Die Wurzeln herausnehmen und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen.
Die Selleriestangen waschen und halbieren. In reichlich Salzwasser 4 Minuten kochen, kalt überbrausen und trocken tupfen. Lauch putzen, gründlich waschen und in fingerlange Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser 10 Minuten kochen, kalt überbrausen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Sellerie und Lauch ebenfalls in die Auflaufform setzen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Crème fraîche, Obers, Eier und Eidotter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und -schale unterrühren und das Ganze über den Wurzeln verteilen. Den Auflauf mit den Haselnussblättchen bestreuen und 20 Minuten im heißen Ofen backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit einem Salat (siehe Tipp) servieren.
    Tipp: Perfekt passt dazu ein winterlicher Salat aus Endivie und Orange. Die leicht bittere Endivie setzt dem milden Wurzelgemüse einen guten Kontrast entgegen. Endiviensalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. 1–2 Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Die Orangenfilets zwischen den Häuten herausschneiden. Aus dem aufgefangenen Orangensaft, Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine Salatsauce mischen (wer will, rührt etwas milden Senf darunter) und mit dem