Herdhelden

Pfanne erhitzen und die Kürbiskerne darin rundherum braten, bis sie beginnen aufzuplatzen. Vom Herd nehmen, salzen und über den Salat streuen.

    Kohlsprossensalat
    400 g Kohlsprossen (Rosenkohl)
    Salz
    60 g durchwachsener Räucherspeck
    1 EL Butterschmalz
    2 Knoblauchzehen
    Pfeffer aus der Mühle
    2 EL weißer Balsamico-Essig
    2 EL Olivenöl
    4 Personen
    30 Minuten
Die Kohlsprossen waschen und putzen. Die Röschen in Salzwasser 12–15 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. In der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel schneiden und im heißen Butterschmalz knusprig braten.
Die gegarten Röschen herausnehmen und kurz in eiskaltes Wasser tauchen, damit sie grün bleiben. Dann in eine Schüssel geben. Für die Marinade den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl verrühren und über die Kohlsprossen träufeln. Den Speck samt Fett etwas abkühlen lassen und mit den Kohlsprossen vermischen.
    Sauermilch mit Gurken und Erdäpfeln
    4 große festkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
    1 Salatgurke
    1 Bund Dill, 1 Knoblauchzehe
    1 / 2   l Kefir oder Sauermilch
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    2 Personen
    35 Minuten
Die Erdäpfel waschen und mit der Schale in reichlich kochendem Wasser in etwa 30 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
In der Zwischenzeit die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dill oder Schnittlauch waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Gurke, Kräuter und Knoblauch mit Kefir oder Sauermilch verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Die Erdäpfel schälen und der Länge nach vierteln. Möglichst heiß mit der Gurkensauermilch servieren.

    Erdäpfelsalat mit Löwenzahn
    je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
    12 kleine neue Bio-Erdäpfel (Kartoffeln), Salz
    12 EL Olivenöl
    1 TL Piment d’Espelette (ersatzweise rosenscharfes Paprikapulver)
    12 Kirschparadeiser (-tomaten)
    1 kleiner Zucchino
    4 EL Zitronensaft
    Pfeffer aus der Mühle, Zucker
    12 schwarze Oliven
    3 EL klein geschnittene Basilikumblättchen
    schöne Löwenzahnblätter
    150 g luftgetrockneter Schinken in dünnen Scheiben
    4 Personen
    50 Minuten
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Paprikas waschen, putzen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, 10–15 Minuten backen, bis sich die Haut schwarz färbt. Mit einem feuchten Tuch bedeckt abkühlen lassen. Häuten, klein schneiden.
Erdäpfel gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser garen. Abgießen und längs halbieren. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin mit der Schnittfläche nach unten goldbraun anbraten, wenden, mit Piment d’Espelette würzen und warm stellen. Während die Erdäpfel braten, die Paradeiser waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Zucchino waschen, putzen, trocken reiben und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren, restliches Olivenöl einrühren. Oliven halbieren und mit dem Basilikum in die Vinaigrette rühren. Löwenzahn waschen, trocken tupfen und auf Tellern ausbreiten. Das Gemüse darauf anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Schinken dazulegen.
    Eiernockerl
    Für den Teig:
    100 g zerlassene Butter
    1 / 4   l Milch, 5 Eier
    Meersalz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    Muskatnuss
    500 g Mehl
    Für die Eiermasse:
    6 Eier, 6 EL Milch
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 EL Butterschmalz
    3 EL Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
    4–6 Personen
    1 Stunde
Für den Teig die Butter mit Milch, Eiern, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss verrühren. Das Mehl mit einem Kochlöffel einrühren und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Der Teig darf nicht zu fest sein. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Den Teig auf ein Holzbrett streichen und mit einem Messerrücken oder einer Teigkarte ins kochende Salzwasser schaben. Oder den Teig durch ein Spätzlesieb drücken. Die Nockerl 2–4 Minuten leise kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben und kalt überbrausen.
Die Zutaten für die Eiermasse gut verquirlen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Nockerl hineingeben und erwärmen. Die Eiermasse darübergießen und nur kurz anziehen lassen, sie soll noch cremig sein. Die Eiernockerl mit Schnittlauch bestreut