Herdhelden

backen. Alle Kekse abkühlen lassen und in einer Keksdose mit Butterpapier als Zwischenlage aufbewahren. Einige Tage gut durchziehen lassen. Kühl lagern.
    Gmundener Mostkeks
    von Marianne Huemer, Roitham
    250 g Mehl
    250 g Butter
    Salz
    etwa 3 EL Most (ersatzweise Weißwein, Cidre oder Apfelsaft)
    etwa 200 g dick eingekochte Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre)
    Staubzucker zum Bestäuben
    50 Stück
    1 Stunde + Kühlzeit + Backzeiten
Aus Mehl, Butter, einer Prise Salz und Most einen Mürbteig kneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig etwa 2 mm dick ausrollen und mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise von 4–5 cm Durchmesser ausstechen. Je 1 TL Marmelade in die Mitte setzen und jeden Teigkreis zum Halbkreis zusammenklappen. Die Ränder gut festdrücken, damit die Marmelade beim Backen nicht ausläuft.
Die Teigtäschchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und in 10–12 Minuten hellgelb backen. Herausnehmen und noch warm dick mit Staubzucker bestäuben.

    Linzer Augen
    450 g Mehl
    150 g Staubzucker
    300 g Butter
    2 Eidotter
    200 g Rote Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre)
    100 g feiner Zucker
    1 EL Vanillezucker
    etwa 50 Stück
    1 Stunde + Kühlzeit + Backzeiten + Trockenzeit
Mehl und Staubzucker vermischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde eindrücken und die Butter rundherum in dünnen Scheibchen verteilen. Die Eidotter in die Mulde geben. Alles zu einem glatten Mürbteig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise jeweils drei „Augen“ ausstechen. Dafür gibt es einen extra „Linzer-Ausstecher“. Die Kekse auf das Backpapier legen und jeweils 10–12 Minuten hellbraun backen.
Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Auf die Kekse ohne „Augen“ je 1 / 2  –1 TL Ribiselmarmelade geben, je einen Keks mit „Augen“ draufsetzen. Zucker und Vanillezucker mischen und die Kekse damit besieben, dann 1 Stunde auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
    Küchendolmetscher Österreichisch–Deutsch
    B ackhendl paniertes und frittiertes Hähnchen
    Beuschel, Beuscherl Lunge
    Biskotten Löffelbiskuits
    Buchteln Rohrnudeln
    E ierschwammerl Pfifferlinge
    Erdäpfel Kartoffeln
    F aschierte Laiberl Frikadellen, Buletten
    Faschiertes Hackfleisch
    Fisolen grüne Bohnen
    Fleckerl kleine quadratische Nudeln
    Fleischsuppe Fleischbrühe
    Frittaten in Streifen geschnittene Pfannkuchen als Suppeneinlage
    G emüsesuppe Gemüsebrühe
    Germ Hefe
    Golatschen Taschen (Kleingebäck)
    Grammeln Grieben
    Guglhupf Napfkuchen
    H euriger junger Wein, auch: Gaststätte, die jungen Wein ausschenkt
    Holler Holunder
    J ause Brotzeit, Vesper, Zwischenmahlzeit
    K eks Plätzchen
    Kipferl Hörnchen
    Kletzen Dörrbirnen
    Knödel Klöße
    Koch gekochtes Mus, Brei
    Kohlsprossen Rosenkohl
    Kranewitten Wacholderbeeren
    Krapferl kleine Krapfen
    Kren Meerrettich
    L aiberl Laibchen
    M arillen Aprikosen
    Marmelade Konfitüre (neben: Marmelade)
    Maroni Esskastanien
    Mehl
    – glattes M. (Type W480) Mehl Type 405, nicht extra bezeichnet, da es das Standardmehl ist. Für feine Kuchenteige geeignet.
    – griffiges M. (Type W700) Mehl Type 550, nicht so fein ausgemahlen. Hat den höchsten Klebergehalt. Für Hefeteige, Brote, Strudel, Nocken und Spätzle.
    – doppelgriffiges M., in der Fachsprache Dunst, auch als „Wiener Griessler“ bekannt, sehr körnig, zwischen Grieß und Mehl. Für Nudel-, Spätzle- und Strudelteige, die sehr elastisch sein müssen.
    N ockerl Klößchen, auch: Spätzle
    O bers Sahne
    P alatschinken Pfannkuchen
    Paradeiser Tomaten
    Potitze gerollter Hefekuchen mit Mohn-, Nuss- oder Kürbiskernfüllung
    Powidl dick eingekochtes Zwetschgenmus
    R ibisel Johannisbeeren
    Rote Rübe Rote Bete
    S chmarrn dick eingekochter Getreidebrei, in der Pfanne oder im Backofen in Fett gebacken und in Stücke gerissen
    Schwammerl Pilze
    Semmeln Brötchen
    Staubzucker Puderzucker
    Striezel Zopf
    Sturm Federweißer, junger Wein
    T opfen Quark
    Topfengolatschen Quarktaschen
    V erhackert gehackter oder durch den Fleischwolf gedrehter Speck
    Vogerlsalat Feldsalat
    Danke
    Wenn ich so vor dem weißen Blatt sitze und überlege, wem ich unbedingt Danke sagen will, dann schwirren mir gleich Dutzende Namen durch den Kopf. Und es