Herdhelden

unter den Strudel einschlagen.
Mit der zweiten Teigportion genauso verfahren. Die Strudel großzügig mit zerlassener Butter bestreichen und im Ofen 30–40 Minuten backen. Heiß, warm oder kalt mit reichlich Staubzucker bestäubt servieren.
    Germstrudel
mit Mohn-Topfen-Powidl-Füllung
    Für den Germteig:
    250 g griffiges Mehl (Type 550)
    1 / 2   Würfel Germ (Hefe; 20 g)
    30 g Zucker
    100–125 ml lauwarme Milch
    40 g weiche Butter
    1 Prise Salz
    1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 Eidotter
    Für die Mohnfüllung:
    110 ml Milch
    75 g gequetschter Mohn (am besten Waldviertler Graumohn)
    40 g Honig
    1 EL Semmelbrösel
    Für die Topfenfüllung:
    20 g Butter
    65 g Zucker
    1 Ei
    200 g Topfen (Quark; 20 % Fett)
    1 EL Rum
    1 gehäufter EL Speisestärke
    Außerdem:
    150 g Powidl (siehe > )
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Eidotter zum Bestreichen
    10–12 Stücke
    45 Minuten + Ruhezeiten + Backzeit
Für den Germteig das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Germ zerbröckeln, mit dem Zucker in 50 ml lauwarmer Milch auflösen und in die Vertiefung geben. Etwas Mehl vom Rand auf die Germ-Milch-Mischung geben und die Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Vorteig und die übrigen Teigzutaten mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft 40–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.
Für die Mohnfüllung die Milch in einem Topf aufkochen. Gequetschten Mohn mit Honig und Semmelbröseln in eine Schüssel geben, die kochend heiße Milch darübergießen, alles gut verrühren und zugedeckt ziehen lassen.
Für die Topfenfüllung die Butter mit Zucker schaumig schlagen, dann Ei, Topfen und Rum unterrühren. Die Speisestärke über die Masse sieben und mit einem Löffel untermischen.
Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen gut durchkneten. Zu einem etwa 3 mm dünnen Rechteck ausrollen. Den Teig dünn mit Powidl, dann mit der Mohn- und anschließend mit der Topfenfüllung bestreichen, dabei an einer Längsseite einen 3 cm breiten Rand freilassen.
Den Teig von der bestrichenen Längsseite her locker aufrollen. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit verquirltem Eidotter bestreichen und 25 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 170°C vorheizen und den Strudel etwa 45 Minuten backen. Strudel auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Servieren in 3 cm breite Scheiben schneiden.

    „LIEBE RESI, vielen lieben Dank für dein Topfengolatschenrezept! Ein gutes braucht man auf jeden Fall im Leben.“
    Topfengolatschen
    von Resi Stadlmann, Breitenfurth
    Für den Teig:
    1 / 4   l Milch
    60 g Butter
    500 g Mehl
    60 g Zucker
    2 Eier
    1 Päckchen Vanillezucker
    abgeriebene Schale von 1 / 2   Bio-Zitrone
    1 1 / 2   Würfel Germ (Hefe; 60 g)
    Für die Füllung:
    150 g Rosinen
    1 / 4   Tasse Rum (etwa 50 ml)
    1 Ei
    50 g weiche Butter
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    abgeriebene Schale von 1 / 2   Bio-Zitrone
    250 g Topfen (Quark; 40 % Fett)
    Salz
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
    etwas Obers (Sahne) zum Bestreichen
    20 Stück
    40 Minuten + Ruhezeit + Backzeit
Für die Füllung die Rosinen im Rum einweichen. Für den Teig die Milch leicht erwärmen und die Butter darin zerlassen. Mehl und Zucker mischen, die handwarme Milch-Butter-Mischung zugeben (nicht zu heiß, sonst geht der Germ nicht mehr auf). Eier, Vanillezucker, Zitronenschale und zerbröckelten Germ untermischen. So lange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung das Ei trennen. Butter mit Eidotter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Topfen unterrühren. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und mit den abgetropften Rosinen unterheben.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und dünn ausrollen. Etwa 12 cm große Quadrate ausschneiden. Auf jedes Quadrat einen Esslöffel Füllung setzen. Zwei gegenüberliegende Teigecken zur Mitte schlagen, dann die anderen Teigecken darüberschlagen.
Die Topfengolatschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Obers bestreichen. Auf den Boden