Herdhelden

die Buttermasse rühren, bis sie sehr hell und cremig ist. Zitronensaft und -schale, Rum, Vanillezucker, Mohn und gemahlene Nüsse unterrühren.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform von 28 cm Durchmesser buttern oder mit Backpapier auslegen. Die Eiklar zu Schnee schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und ständig weiterschlagen, bis die Masse glatt und glänzend ist. Den Eischnee mit dem Kochlöffel unter die Mohnmasse heben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen etwa 1 Stunde backen. Wenn die Torte zu dunkel wird, gegen Ende der Backzeit mit einem Bogen Alufolie abdecken. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Torte einmal waagrecht durchschneiden und die untere Hälfte mit Ribiselgelee bestreichen. Die beiden Hälften wieder zusammensetzen. Die Oberfläche der Torte dünn mit Ribiselgelee bestreichen und dieses gut antrocknen lassen. Aus Staubzucker und Rum eine dicke Glasur rühren und mit einer Palette auf der Tortenoberfläche verteilen, sodass sie an den Rändern dekorativ herunterläuft. Die Glasur trocknen lassen.
    Meidlinger Zitronentorte
    Für den Teig:
    6 Eier
    140 g Zucker
    6 hart gekochte Eidotter (siehe Tipp)
    Saft und abgeriebene Schale von je 1 Bio-Zitrone und -Orange (insgesamt etwa 100 ml)
    50 g sehr fein gehacktes Zitronat
    140 g gemahlene Mandeln
    Salz
    Für die Glasur:
    100 g Staubzucker
    2 EL Zitronensaft
    evtl. kandierte Zitronenscheiben
    16 Stücke
    35 Minuten + Backzeit
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform von 28 cm Durchmesser mit Backpapier bespannen.
Die Eier trennen. Eidotter mit Zucker schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Die hart gekochten Eidotter zerdrücken und durch ein Sieb zur Eidottercreme streichen. Zitronen- und Orangensaft und -schale, Zitronat und gemahlene Mandeln unterrühren. Die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben.
Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und etwa 45 Minuten im heißen Ofen backen. Wenn die Torte zu dunkel wird, gegen Ende der Backzeit mit einem Bogen Alufolie abdecken. Herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter setzen. Vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur den Staubzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Torte damit überziehen. Nach Belieben mit kandierten Zitronenscheiben verzieren.
    Tipp: Um hart gekochte Eidotter zu erhalten, können Sie entweder die ganzen Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, dann schälen und das Eidotter herauslösen. Das übrige Eiklar kann man hacken und zum Beispiel über einen Blattsalat streuen. Aber Eidotter lassen sich auch ohne Eiklar kochen. Dafür die rohen Eier vorsichtig trennen, sodass die Eidotter nicht verletzt werden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eidotter nacheinander ins Wasser gleiten lassen und 6–8 Minuten kochen lassen. Die rohen Eiklar kann man für Makronen oder Baisers verwenden.
    Apfel-Walnuss-Kuchen
    Für den Teig:
    200 g Mehl
    1 / 4   Würfel Germ (Hefe; 10 g)
    2 EL Zucker
    100 ml lauwarme Milch
    1 Prise Salz
    1 / 4   TL gemahlener Zimt
    30 g weiche Butter
    Für den Belag:
    4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop; etwa 700 g)
    2 EL Zitronensaft
    4 EL Zucker
    6 EL flüssige Butter
    100 g grob gehackte Walnusskerne
    100 g Apfel- oder Quittengelee
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Butter für die Form
    12–16 Stücke
    45 Minuten + Ruhezeiten + Backzeit
Für den Germteig das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Germ zerbröckeln, mit dem Zucker in 50 ml lauwarmer Milch auflösen und in die Mulde geben. Etwas Mehl vom Rand auf die Germ-Milch-Mischung geben und die Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Vorteig und die übrigen Teigzutaten mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Für den Belag die Äpfel schälen und mit einem Kerngehäuse-Ausstecher das Innere entfernen. Äpfel in etwa 2 mm dünne Ringe schneiden, diese vorsichtig mit Zitronensaft und 2 EL Zucker mischen. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Den Germteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen gut durcharbeiten. Eine Springform von 28 cm Durchmesser mit Butter fetten und den Teig