Herdhelden

Rum
    600 g Topfen (Quark)
    2 Eier
    120 g Zucker
    50 g Obers (Sahne)
    Für die Marzipan-Vanille-Sauce:
    500 g Obers (Sahne)
    1 Vanilleschote
    4 Eidotter
    50 g Zucker
    80 g Marzipanrohmasse
    Zum Backen:
    Butter für die Rein
    2 Eidotter zum Bestreichen
    1 Ei
    100 g Obers (Sahne)
    10–12 Stücke
    40 Minuten + Einweichzeit + Ruhezeit + Backzeit
Die Rosinen über Nacht im Rum einweichen. Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Eine Prise Salz, zerlassene Butter oder Öl, das Ei und etwa 100 ml lauwarmes Wasser hineingeben. Mit einer Gabel kurz verrühren, dann mit den Händen schnell zu einem weichen Teig verarbeiten. Gut kneten, in zwei Portionen teilen und jeweils zur Kugel rollen. Dünn mit Rapsöl bepinseln und unter einer heiß ausgespülten Porzellanschüssel 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung Topfen mit Eiern und Zucker verrühren. Rumrosinen und Obers unterrühren. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Rein gut mit Butter ausstreichen.
Den Strudelteig ausziehen: Dafür den Teig auf einem bemehlten Küchentuch mit dem Nudelholz ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Die gut bemehlten Handrücken unter den Teig schieben und den Teig über die Handrücken dünn ausziehen. Mit zerlassener Butter bestreichen und die Hälfte der Füllung darauf verteilen, einen Rand freilassen. Die Seitenränder etwas über die Füllung einschlagen. Den Strudel mithilfe des Küchentuchs aufrollen – das Tuch etwas anheben, der Strudel rollt sich fast von selber auf. Strudel in die Rein gleiten lassen, sodass die Naht unten ist. Die Enden unter den Strudel einschlagen. Mit der zweiten Teigportion genauso verfahren.
Die Strudel mit den verquirlten Eidottern bestreichen und etwa 15 Minuten backen. Das Ei trennen und den Eidotter mit dem Obers verquirlen. Das Eiklar steif schlagen und unterheben. Über die Strudel verteilen und 15 Minuten backen.
Inzwischen für die Sauce das Obers mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen, vom Herd ziehen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Die Eidotter mit Zucker und Marzipan glatt rühren. Das Obers durch ein Sieb dazugießen und unterrühren. Die Sauce über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt. Abgekühlt zum Strudel servieren.
    Apfelstrudel
    Für den Teig:
    250 g griffiges Mehl (Type 550)
    Salz
    20 g zerlassene Butter oder 1 EL Rapsöl
    1 Ei
    Mehl für Küchentuch und Hände
    Für die Füllung:
    1,5–2 kg feste, säuerliche Äpfel
    Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    100 g Zucker
    1 TL gemahlener Zimt
    100 g Rosinen
    50 g gemahlene oder gehobelte Haselnusskerne
    250 g Sauerrahm
    Außerdem:
    Butter für die Rein
    zerlassene Butter zum Bestreichen
    Staubzucker zum Bestäuben
    10–12 Stücke
    1 Stunde + Backzeit
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eine Prise Salz, zerlassene Butter oder Öl, das Ei und etwa 100 ml lauwarmes Wasser in die Mulde geben. Mit einer Gabel kurz verrühren, dann mit den Händen schnell zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig gut kneten, dabei immer wieder auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er glatt ist und nicht mehr klebt. Teig in zwei Portionen teilen und jeweils zur Kugel gerollt unter einer heiß ausgespülten Porzellanschüssel 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten und dann in dünne Scheibchen schneiden. Sofort mit Zitronensaft und -schale vermischen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Rein gut mit Butter ausstreichen.
Die erste Hälfte des Strudelteigs ausziehen. Dafür den Teig auf einem bemehlten Küchentuch mit dem Nudelholz dünn ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Dann beide gut bemehlten Handrücken unter den Teig schieben und den Teig über die Handrücken ganz dünn ausziehen – es heißt, man soll durch den Teig Zeitung lesen können!
Den Teig mit zerlassener Butter bestreichen und jeweils die Hälfte der Zutaten für die Füllung darauf verteilen: Äpfel, Zucker und Zimt gemischt, Rosinen und Nüsse, dabei einen Rand frei lassen. Zum Schluss den Sauerrahm über der Füllung verteilen.
Die beiden Seitenränder des Strudelteigs ein wenig über die Füllung einschlagen. Den Strudel mithilfe des Küchentuchs aufrollen – einfach das Tuch etwas anheben, der Strudel rollt sich fast von selber auf. Den Strudel in die Rein heben, sodass die Naht unten ist. Die Seiten