Herdhelden

mit den Fingern in die Form drücken. Dabei einen kleinen Rand formen. Den Teig mit den Apfelringen belegen. Die Apfelringe mit flüssiger Butter bepinseln und mit gehackten Walnüssen und dem restlichen Zucker bestreuen. Den Kuchen abgedeckt 30 Minuten gehen lassen, dann im heißen Backofen etwa 25 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Apfel- oder Quittengelee bestreichen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter weiter abkühlen lassen.
    Tipp: Dazu halbsteif geschlagenes Obers servieren. Der Kuchen schmeckt am besten ganz frisch und noch etwas warm.

    „ILSES CREMESCHNITTEN sind legendär. Die Leute kommen von weit her nach Zöbing wegen ihrer Cremeschnitten.“
    Cremeschnitten mit Himbeersauce
    von Ilse Gutmann, Zöbing
    500 g Blätterteig (TK)
    Für die Füllung:
    6 Blatt Gelatine
    4 Eier
    80 g Zucker
    2 EL Vanillezucker
    1 kg Obers (Sahne)
    Für die Glasur:
    150 g Staubzucker
    2–3 EL Zitronensaft
    Für die Sauce:
    300 g Himbeeren
    2 EL Zucker
    1 EL Zitronensaft
    12 Stücke
    1 Stunde 30 Minuten + Kühlzeit
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer 3 mm dicken und 20 x 30 cm großen Platte (bzw. in der Größe Ihres Backrahmens) ausrollen. Eine Platte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einer Nadel einige Male einstechen und im heißen Ofen etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Dabei nach 10 Minuten Backzeit ein zweites Backblech auf den Teig legen, damit die Platte flach bleibt. Die zweite Teigplatte genauso backen.
Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verquirlen und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in die warme Masse rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Das Obers steif schlagen und unterziehen. Einen Backrahmen in der Größe der Teigplatten auf ein Blech stellen und eine Blätterteigplatte einlegen. Die Füllung daraufstreichen. Kalt stellen.
Aus Staubzucker und Zitronensaft eine zäh fließende Glasur rühren und diese auf die zweite Blätterteigplatte streichen. Die Platte sofort mit einem scharfen Messer in zwölf etwa 5 x 8 cm große Stücke schneiden und diese nebeneinander auf die Cremefüllung legen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Für die Himbeersauce die Beeren verlesen, mit Zucker, Zitronensaft und 1–2 EL Wasser erhitzen, mit dem Mixstab pürieren und abkühlen lassen. Die Cremeschnitten in Stücke schneiden und mit der Himbeersauce servieren.
    Burgenländer Mandeltorte
    Für den Teig:
    10 Eier
    280 g Staubzucker
    210 g gemahlene Mandeln
    60 g Semmelbrösel
    6–8 cl Rum
    1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    1 Päckchen Vanillezucker
    Salz
    Für die Schokobuttercreme:
    1 / 2   l Milch
    50 g Speisestärke
    150 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
    200 g Zucker
    1 / 2   Päckchen Vanillezucker
    200 g weiche Butter
    evtl. 2 cl Rum
    Für die Schokoglasur:
    30 g Kokosfett
    100 g Staubzucker
    20 g Kakaopulver
    Außerdem:
    Butter für die Form
    100 g Mandelblättchen
    200 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
    ganze Mandeln zum Garnieren
    12–16 Stücke
    50 Minuten + Backzeit + Kühlzeiten
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier bespannen (siehe Tipp > ) und den Rand dünn buttern. Für den Teig die Eier trennen. Die Eidotter mit Staubzucker hell-cremig schlagen. Gemahlene Mandeln, Semmelbrösel, Rum, Zitronenschale und Vanillezucker unterrühren. Die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. Den Teig in die Form füllen und etwa 1 Stunde backen. In der Form kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Für die Schokobuttercreme von der Milch einige Esslöffel abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren. Die restliche Milch mit der zerkleinerten Schokolade, Zucker und Vanillezucker unter Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die angerührte Stärke zugeben und kochen lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und den Topf in kaltes Wasser setzen. Unter häufigem Umrühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen.
Die weiche Butter cremig rühren. Esslöffelweise den Schokoladenpudding und nach Wunsch den Rum einrühren.