Hippolyt Hermanus 02 - Toedlicher Tartufo

dass es auch giftige (wenngleich nicht tödliche) Trüffeln gibt.

      Tignanello
    Der Kultwein Tignanello kommt aus dem Hause Antinori, ist ein Verschnitt von primär Sangiovese mit etwas Cabernet Sauvignon, wird in Barriques ausgebaut und gilt als Urvater der Super-Toskaner.

      Torrone
    Eine süße piemontesische Spezialität (italienischer Nougat), die ihre Heimat in der Langhe hat. Sie besteht aus Haselnüssen, Honig und Zucker. Maresciallo Viberti legt großen Wert darauf, dass der Haselnussanteil (der Sorte Tonda e gentile) mindestens 50 Prozent beträgt.

      Torrone-Parfait
    Dieses schicksalhafte (halb gefrorene) Dessert gönnt der Maresciallo seinen Gästen anlässlich ihres finalen Zusammentreffens. Zutaten: 3 Eigelb, 80 g Zucker, Abrieb von 1/2 Zitrone, 3 EL Orangenlikör, 1 Messerspitze geriebener frischer Ingwer, 200 g Torrone, 200 g süße Sahne. Zubereitung: Eigelb und Zucker schaumig rühren. Zitronenabrieb, Orangenlikör und Ingwer untermischen. Torrone klein hacken (mühsam) und zu der Masse geben. Sahne steif schlagen und unterheben. Eine rechteckige Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und das Parfait einfüllen. Einige Stunden ins Gefrierfach stellen. Zum Servieren stürzen, Folie entfernen und das halb gefrorene Parfait in Scheiben schneiden.

      Torta di noci
    Dieser im Piemont hochgeschätzte Haselnusskuchen wird (auch nach dem alten Familienrezept von Maria Battardi) »senza farina«, also ohne Mehl gebacken. Zutaten: 6 Eigelb, 6 Eiweiß, 200 g Puderzucker, Abrieb einer unbehandelten Zitrone, Mark einer Vanilleschote, 1/2 TL Zimt, ein Gläschen Amaretto (Mandellikör), 200 g geriebene Haselnüsse, eine Prise Salz. Zubereitung: Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren. Vanillemark, Zitronenabrieb, Zimt und Amaretto hinzufügen. Geriebene Haselnüsse unterrühren, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Springform mit Butter einfetten, den Teig einfüllen und auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 40 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

      Toskana
    Zypressenalleen, Renaissance-Paläste, der David von Michelangelo, der Palio in Siena, der schiefe Turm in Pisa – beim Stichwort Toskana mangelt es nicht an spontanen Assoziationen. Bei Weinliebhabern kommt wahrscheinlich reflexartig ein Brunello di Montalcino in den Sinn, ein Vino Nobile di Montepulciano, ein Tignanello, Ornellaia oder Sassicaia (s. dort) oder ein renommierter Chianti Classico. Vor allem rund um die Orte San Miniato und San Giovanni d’Asso (s. dort) erweist sich die Toskana zudem als formidable Trüffelregion. Ein Klassiker: das Bistecca fiorentina mit darübergehobelter weißer Trüffel.

      Treiso
    Fährt man westlich von Alba ins Barbaresco-Gebiet, hat man in Tre Stelle die Wahl zwischen drei Straßen. Eine führt nach Neive, die andere nach Barbaresco – und die dritte hinauf nach Treiso. An mittelalterlichem Charme kann es Treiso mit den beiden anderen Orten leider nicht aufnehmen, trotz der Pfarrkirche Dell’Assunta, des Klosters Confraternita dei Battuti und einer überlieferten 5000-jährigen Geschichte bis zurück in die Jungsteinzeit. Dafür hat Treiso etwas anderes zu bieten, nämlich einen herrlichen Ausblick auf die weite Landschaft, über die Hügel der Langhe bis ins Roero-Gebiet und auf die schneebedeckten Berggipfel der Westalpen. Und für Feinschmecker lohnt sich die Anfahrt schon wegen des (Sterne-)Restaurants La Ciau del Tornavento . Hier haben Hipp und Sabrina schon im Roman
Vino Criminale
gespeist, und auch in diesem Buch finden sie den Weg nach Treiso. Auf der Terrasse und im verglasten Restaurant des Tornavento lassen sich die Genüsse des Fernblicks mit denen der Küche und des Weinkellers in Einklang bringen. Mit Pelissero und Fiorenzo Nada hat Treiso zudem zwei hervorragende Erzeuger von Barbaresco zu bieten.
    La Ciau del Tornavento (Ristorante)
    Piazza Baracco 7, Tel. 0173-638333,
    www.laciaudeltornavento.it
    (Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag mittags)
    Fiorenzo Nada
    Via Ausario 12c, Tel. 0173-638254,
    www.nada.it
    Pelissero
    Via Ferrere 10, Tel. 0173-638430,
    www.pelissero.com

      Trifolao
    So wird im Piemont der Trüffelsucher genannt (im sonstigen Italien: Tartufaio, Cercatore oder Cavatore). Er muss vor der Forstbehörde eine Prüfung abgelegt haben und über eine entsprechende Erlaubnis (Tesserino) verfügen. In Begleitung seines Hundes macht er sich oft noch in der Nacht auf