Hippolyt Hermanus 02 - Toedlicher Tartufo

Trüffelzucht). Und jedes Jahr im Januar findet in der Kirche von Richerenches eine heilige Trüffelmesse statt (messe aux truffes), zu der sich die Mitglieder der »Confrérie de la truffe noire« die Ehre geben.

      Risotto al barolo e tartufo
    Das Rezept unterscheidet sich abgesehen vom finalen Darüberhobeln eines Tartufo nicht von einem normalen Risotto al barolo. Dieses macht aufgrund des ständigen Rührens (mit einem Holzlöffel) einige Mühe. Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Rosmarin, 80 g Butter, 250 g Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone), 1/2 Flasche Barolo, 1 l Fleischbrühe, geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, in der Kasserolle mit der halben Menge Butter andünsten, Rosmarin klein hacken und dazugeben. Den Reis einstreuen und umrühren. Barolo dazugießen und bei kleiner Flamme weiterrühren. Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen und beständig rühren. Der ganze Vorgang dauert 20 bis 25 Min., der Reis sollte noch Biss haben. Schließlich die restliche Butter unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Servieren und am Tisch pro Teller etwa 10 g weiße Trüffeln darüber hobeln – aber bitte zügig und ohne umständlich zu wiegen, nach der Devise: lieber warm als zu wenig.

       Roero
    Weinbauregion mit 25 Gemeinden auf der linken Seite des Flusses Tanaro (rund um Canale, s. dort). Der rote Roero wird aus Nebbiolo gekeltert, kommt oft bereits im Jahr nach der Weinlese auf den Markt. Seit dem Jahrgang 2005 als DOCG anerkannt und strengen Produktionsrichtlinien genügend.
    Enoteca Regionale del Roero
    Canale, Via Roma 57, Tel. 0173-978228,
    www.enotecadelroero.it

      Roero Arneis
    Im Trend liegender, oft markanter, würziger Weißwein aus dem Weinbaugebiet Roero. Die traditionsreiche Arneis-Traube hieß früher Nebbiolo bianco, wurde sogar beim roten Roero mit dem Nebbiolo verschnitten. Heute überzeugt ein guter Arneis durch eine feine Balance von Aroma, Säure und Alkohol – die häufig auch eingeschworenen Rotweintrinkern zusagt. Bekannte Hersteller sind unter anderem Matteo Correggia, Cornarea, Pio Cesare, Bruno Giacosa.

       San Giovanni d’Asso
    Das toskanische Dorf, in der Crete Senesi südlich von Siena gelegen, steht im Spätherbst ganz im Zeichen des Tartufo bianco. An zwei Wochenenden im November gibt es einen Trüffelmarkt , auf dem auch Weine probiert werden und ausgelassen gefeiert wird. Und im ersten Trüffelmuseum Italiens können sich Besucher das ganze Jahr über fortbilden.
    Trüffelmarkt
    www.assotartufi.it
    Museo del Tartufo
    Piazza Gramsci 1, Tel. 0577-803268,
    www.museodeltartufo.it

       San Miniato
    Die Region rund um den Ort San Miniato (bei Pisa) ist berühmt für weiße Trüffeln aus der Toskana (mit eigener DOC ). Auch bei Siena (s. San Giovanni d’Asso) und in der Maremma werden Tartufi bianchi gefunden.

      Sassicaia
    So heißt der Wein, der im Roman die große Leidenschaft von Hubertus Rettenstein war und ihm schließlich zum tödlichen Verhängnis wurde. Schon das weiße Etikett mit der blau-goldenen Kompassrose lässt Weinkenner weltweit in Verzückung geraten. Der Sassicaia ist nicht nur die berühmteste Rotweinmarke der Toskana, sondern wohl ganz Italiens. Er ist (leider) nicht nur teuer, sondern auch außerordentlich knapp. Der Name leitet sich von den vielen Steinen (sassi) im Boden des Weinbergs ab. Das Weingut Tenuta San Guido liegt bei Bolgheri und gehört dem Marchese Nicolò Incisa della Rocchetta. Kreiert wurde der Sassicaia (Cabernet Sauvignon) von seinem Vater, Marchese Mario Incisa. Zunächst war der Wein nur für den privaten Gebrauch bestimmt. Erst 1968 kam der Sassicaia kommerziell auf den Markt und galt sofort als Sensation. Zehn Jahre später schlug er in einem Vergleich alle anderen Cabernets der Welt. Heute ist der Sassicaia (80 bis 85 Prozent Cabernet Sauvignon, Rest Cabernet Franc), der in französischen Barriquefässern (zwei Jahre) zu seiner großen Klasse findet, eine Legende unter den neuen Weinen Italiens. Der einstige Revolutionär hat mittlerweile eine eigene DOC : Sassicaia di Bolgheri. Zweitwein: Guidalberto (Cabernet/Merlot/Sangiovese).
    Tenuta San Guido
    Bolgheri, Tel. 0565-762003,
    www.sassicaia.com

       Savigno
    Das Dorf Savigno, südlich von Bologna und Modena gelegen, lohnt im Herbst einen Besuch wegen des authentischen Trüffelmarktes. Hier kann man schnell feststellen, dass die Trüffeln aus der Emilia-Romagna jenen