Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Kurkumapulver
    1 El schwarze Pfefferkörner
    6–7 grüne Kardamomkapseln
    1 El Kardamompulver
    1 Zimtstange
    4–5 Lorbeerblätter
    1 l Gemüsebrühe
    1/2 Tl Safranpulver
    2–3 El Butter
    rote Chilischoten in feinen Ringen und Mandelblättchen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 1192 kcal/5008 kJ 44 g E, 67 g F, 72 g KH
    1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und mit Ingwer, Garam Masala, Joghurt, Sahne und etwas Salz im Mixer pürieren. Von den Hähnchenkeulen die Haut abziehen. Das Fleisch waschen, trocknen und einschneiden. Mit der Würzpaste einreiben und ca. 20–25 Minuten im Kühlschrank marinieren.
    2 Die Mandeln und Nüsse mischen, die Hälfte des Fetts erhitzen und Mandeln und Nüsse darin braun braten. Herausnehmen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
    3 Die Gemüsezwiebel schälen und fein hacken. Das restliche Fett in die Pfanne geben und die Zwiebel darin ca. 3–4 Minuten braten. Hähnchenkeulen dazugeben und von allen Seiten ca. 5–6 Minuten anbraten.
    4 Den Reis in ein Sieb geben und so lange abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Zu dem Geflügel geben, die Gewürze darübergeben und die Brühe angießen. Das Ganze gut umrühren und bei milder Hitze ca. 20–30 Minuten garen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist.
    5 Die Zimtstangen entfernen. Safran und Butter unterrühren, das Biryani mit den Mandeln und Nüssen bestreuen und auf Tellern anrichten. Mit Chilischoten und Mandelblättchen garniert servieren.





Hühner–Moolee
mit Erdnüssen
    Für 4 Portionen
    4 Hühnerbrustfilets
    5 El Sonnenblumenöl
    6 Schalotten
    3 Knoblauchzehen
    4 grüne Chilischoten
    je 8 grüne Kardamomkapseln und Nelken
    1 Zimtstange
    250 g Ananaswürfel (aus der Dose)
    5 El Grenadine
    1 El Kurkumapulver
    3 El gemahlene Erdnüsse
    6–8 El süße, dicke Kokoscreme (aus der Dose)
    3 El frisch geriebener Ingwer
    125–250 ml Geflügelbrühe
    Minze und Alfalfasprossen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 462 kcal/1942 kJ 40 g E, 18 g F, 18 g KH
    1 Die Hühnerbrustfilets waschen und trocknen, anschließend in dünne Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
    2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten putzen, halbieren, entkernen und waschen. Die Schoten in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen ins Bratfett geben und unter Rühren ca. 4 Minuten braten.
    3 Die Ananaswürfel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Mit der Grenadine, Kurkuma, den Erdnüssen, der Kokoscreme und dem Ingwer verrühren. Alles zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 3 Minuten schmoren.
    4 Das Fleisch dazugeben, etwas von der Geflügelbrühe angießen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren und, wenn nötig, etwas Brühe nachgießen. Das Ganze heiß anrichten und mit Minze und Alfalfasprossen garniert servieren.

Makhani–Geflügel
mit Tomatensauce
    Für 4 Portionen
    1 kg Hühnerbrustfilet ohne Haut
    6 Knoblauchzehen
    4 grüne Chilischoten
    2 rote Chilischoten
    2 El geröstete Kreuzkümmelkörner
    1 El geröstete Schwarzkümmelkörner
    2–3 El Garam Masala
    1–2 Tl Salz
    4 El frisch gehackte Korianderblättchen
    5 El Zitronensaft
    1–2 El Ananassaft
    250 g Naturjoghurt
    1,2 kg Strauchtomaten
    3–4 El Tomatensaft
    6–7 El Ghee oder Butter
    1 El brauner Zucker
    Salz, Pfeffer
    250 g Schmand
    2–3 El Crème double
    Koriander zum Garnieren
    Öl zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 540 kcal/2268 kJ 65 g E, 26 g F, 15 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren, Chilischoten putzen, längs halbieren, entkernen und waschen. Für die Marinade alle Zutaten einschließlich des Naturjoghurts im Mixer fein pürieren. Das Fleisch in ein großes, flaches Gefäß legen und mit der Marinade vermengen. Im Kühlschrank ca. 25 Minuten marinieren.
    2 Für die Sauce die Tomaten putzen, waschen vierteln und mit dem Tomatensaft ca. 15 Minuten kochen, bis sie zerfallen. Das Ganze durch ein Sieb streichen. Das Ghee oder die Butter erhitzen, Tomatenpüree, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 6–8 Minuten einkochen lassen. Den Schmand einrühren und die Sauce zur Seite stellen.
    3 Das Fleisch aus der Marinade nehmen und