Indien Basics

Gewürz-Tee
    Für Masala-Tschai etwa 6 cm Zimtrinde, 4 grüne Kardamomkapseln, 5 Nelken und 6 schwarze Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, in einen Topf geben. Anschließend etwa 2 cm frischen Ingwer waschen, halbieren und im Mörser anquetschen. Die Gewürze bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften, dann 1 l Wasser und den Ingwer dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. 1/4 l Milch und 1 EL starken, feinpulverigen Schwarztee (Broken) dazugeben und gut 3 Minuten bei großer Hitze kochen, dabei kräftig rühren. Durch ein Sieb gießen, mit 2–3 EL Zucker süßen. Masala-Tschai muss richtig süß sein!
    Grüner Kaschmir-Tee
    In einen Topf etwa 1 l Wasser, 1/4 TL gemahlenen Zimt, die gemahlenen Samen von 4 grünen Kardamomkapseln, 10 Safranfäden und 5 Mandeln geben. Einmal aufkochen, vom Herd ziehen und 2 TL grünen Tee (Gunpowder) einrühren. Zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen und mit 2–3 EL Zucker süßen. Wer will, kann auch noch ein bisschen Milch hineingeben. Den Tee in kleinen Gläschen servieren.
    Südindischer Kaffee
    2 cm frischen Ingwer schälen, halbieren und mit 7 grünen Kardamomkapseln und etwa 6 cm Zimtrinde im Mörser zerdrücken. Dann mit 1/2 l Milch, 1/4 l Wasser und 3 EL frisch gemahlenem Kaffee in einen Topf geben. Das Ganze einmal aufkochen und dann 3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend durch ein feinmaschiges Sieb abgießen und mit gut 2 EL Zucker süßen. Mit einem Schneebesen oder einem Milchaufschäumer möglichst schaumig aufmixen und in kleine Gläser gießen.

Lust auf Süßes?
    Richtig ungewöhnlich und manchmal reichlich kunterbunt – mit indischen Süßigkeiten ist das Bollywood-Dinner perfekt.
     
    Desserts nach dem Essen kennt man in Indien so nicht. Lediglich an Festtagen gibt es Naschereien, oft in Form kleiner Konfekthäppchen, die Gästen gereicht werden. Im Alltag begnügt man sich eher mit etwas frischem Obst nach den würzigen Speisen. Das ist ja auch nicht ganz verkehrt, weil ein gutes Curry wirklich oft schon herrlich satt macht. Aber so ein kleiner süßer Happen ... Übrigens: Indische Lebensmittelgeschäfte bieten inzwischen häufig auch typische Süßigkeiten an.
    Mandelkonfekt
    »Barfee« erinnert an Marzipan und ist genau richtig zu einer Tasse Tee oder Kaffee nach dem Essen. Dazu 100 g Zucker mit etwa 70 ml Wasser bei mittlerer bis starker Hitze in etwa 5 Minuten zu einem dünnen Sirup einkochen lassen (er sollte nicht zu dickflüssig sein). Vom Herd nehmen und 3 EL Rosenwasser einrühren.
    250 g möglichst fein gemahlene, gehäutete Mandeln mit etwa 3/4 TL fein gemahlenem Kardamom mischen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze ganz leicht rösten, bis sie duften – sie sollten aber auf keinen Fall bräunen. Dann sofort zügig unter den Zuckersirup mischen und alles zu einem eher trockenen Brei verrühren. Den Mandelbrei auf einem mit Frischhaltefolie belegten Teller 1 cm dick ausstreichen oder, noch besser, in eine mit Folie ausgelegte Form geben und gut festpressen. Für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Dann in rund 25 Quadrate oder Rauten schneiden. Barfee hält sich einige Tage, muss aber gut in Alufolie verpackt werden, sonst trocknet es aus.
    Wer will, kann das Mandelkonfekt auch einmal mit gemahlenen Cashewnusskernen oder einer Mischung aus Mandeln und Pistazien machen. Besonders hübsch sehen die Stückchen aus, wenn man sie mit Silberblatt belegt oder jeweils einen Pistazienkern oben eindrückt.

    Süße Kichererbsenbällchen
    Für etwa 25 »Ladoos« 80 g Ghee im Wok oder in einer großen, beschichteten Pfanne schmelzen. 200 g Kichererbsenmehl, 3 Msp. gemahlene Macis (Muskatblüte; ersatzweise 2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss), 1/4 TL gemahlenen Kardamom und 6 EL Kokosraspel zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten lang rühren.
    Dann 100 g Zucker gut untermischen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang braten. Dabei sehr häufig gründlich durchrühren, gegen Ende ständig rühren, bis die Masse honigbraun gebräunt und dick-krümelig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (evtl. im Kühlschrank). Danach die krümelige Masse mit warmen Händen (so wird das feste Ghee wieder weich und formbar) zu rund 25 kleineren oder 30 größeren Bällchen kneten – wichtig dabei: Die Masse eher fest zusammenpressen und rollen.
    Indischer Milchreis
    Für 4–6 Portionen 100 g Basmati-Reis etwa 1 Stunde lang in kaltem