Indien Basics

Ruhen
    Kalorien pro Stück: 295 kcal
    1_Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen, Chilis waschen und entstielen, beides fein hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und darin Zwiebel und Nelken bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Knoblauch und Chilis unterrühren, kurz mitbraten.
    2_Dann das Hackfleisch dazugeben. Mit einem Holzlöffel in kleine Krümel teilen, salzen und rundum in etwa 5 Minuten anbraten. Dabei darauf achten, dass sich Zwiebel, Knoblauch und Chilis schön mit dem Hackfleisch verbinden. Minze und Tomatenmark unterrühren, 3 Minuten weiterbraten, dann das Koriandergrün untermgenen, vom Herd nehmen. Nicht vergessen: später die Nelken rausfischen.

    3_Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit etwa 1 TL Salz mischen. Das Ghee und etwa 150 ml Wasser dazugeben und alles verrühren. Dann mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts kräftig 8–10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Daraus eine Kugel formen, in die Schüssel legen und ein feuchtes Tuch darüberbreiten. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.

    4_Die Teigkugel in 6 gleich große Stücke schneiden und zu kleinen Kugeln rollen, die dann wieder unter das Tuch legen. Ein großes Plastikschneidebrett mit wenig Öl bepinseln. Darauf jeweils 1 Teigkugel zu einem runden Fladen von etwa 20 cm Ø ausrollen, mit einem Messer halbieren.

    5_Jeden Teighalbkreis jetzt so zu einem Trichter formen, dass sich die Schnittflächen leicht überlappen. Diese Kante fest mit Daumen und Zeigefinger zudrücken. Den Teigtrichter aufgeklappt wie eine Eistüte in eine Hand nehmen und mit der anderen gut 2 TL Hackfleisch einfüllen (oben sollte ein 1/2–1 cm breiter Rand frei bleiben). Die oberen Ränder dann ebenfalls sehr gut zusammen- und festdrücken. So nacheinander alle Teighalbkreise füllen und auf eine Platte legen.

    6_Das Frittieröl in einem großen Topf richtig heiß werden lassen. Für den Hitzetest einen Holzkochlöffelstiel ins Öl eintauchen. Blubbern daran sofort kleine Bläschen, kann es losgehen. Jetzt jeweils so viele Samosas auf einem Schaumlöffel ins Öl geben, dass sie nicht zusammenkleben (aber nicht mehr als vier Stück), und etwa 2–3 Minuten frittieren. Dann mit dem Löffel wenden und auf der anderen Seite ebenfalls in 2–3 Minuten goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Schön heiß mit Koriander-Minze-Chutney (siehe > ) servieren.
    Und hier die Veggie-VARIANTE, die auch kalt schmeckt: Dal-Samosas
    Für die Füllung je 80 g halbierte Kichererbsen (Chana Dal) und halbierte, geschälte Mungbohnen (Moong Dal) etwa 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in 350 ml Wasser bei kleiner Hitze in etwa 30 Minuten weich kochen (sie sollten leicht »al dente«, noch nicht breiig sein) und in ein Sieb abgießen. Inzwischen 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwa 4 cm frischen Ingwer schälen und fein hacken. Für das Würz-Masala 25 Pfefferkörner, 1/4 TL Ajowan und die Samen von 4 grünen Kardamomkapseln im Mörser grob zerstoßen und mit je 1/2 TL Chili- und Mangopulver (Amchoor), 1/2 TL Garam Masala und 1 TL zerriebenen, getrockneten Bockshornkleeblättern mischen. Die Zwiebel in 2 EL Ghee hellbraun anbraten, dann Ingwer und je 1/2 TL Kreuzkümmel- und Fenchelsamen dazugeben und kurz mitbraten. Kichererbsen, Bohnen und das Gewürz-Masala unterrühren und kräftig salzen. Unter Rühren etwa 3 Minuten braten, dabei so viel Wasser zugeben, dass ein dicker, eher trockener Brei entsteht. Abkühlen lassen und in 12 Samosas verpacken (siehe Rezept links).
    Mungbohnen-Pfannkuchen
    Da lässt sich gut was einpacken
    Zutaten für 6 Stück (4 Personen):
    250 g halbierte, geschälte Mungbohnen (Moong Dal)
    2–3 grüne Chilischoten
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Kichererbsenmehl
    2 EL Joghurt
    1/4 TL Kurkumapulver
    1/4 TL Garam Masala
    1/4 TL Backpulver
    2 EL fein gehacktes Koriandergrün
    Salz
    je etwa 3 EL Ghee und Sonnenblumenöl zum Braten
    Zubereitungszeit: 45 Minuten + mindestens 4 Stunden Einweichen
    Kalorien pro Stück: 255 kcal
    1_Die Mungbohnen in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser geben und für mindestens 4 Stunden (oder aber über Nacht) einweichen.
    2_Chilis waschen und entstielen, Knoblauch schälen, beides grob hacken. Die gequollenen Mungbohnen in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser überbrausen. Dann mit Chilis und Knoblauch mit dem Pürierstab (hier besser in