Indien Basics

40 Minuten + 4 Stunden Quellen
    Kalorien pro Stück: 105 kcal
    1_Die Linsen in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser geben, mindestens 4 Stunden (geht aber auch über Nacht) quellen lassen. Dann Zwiebeln schälen und winzig würfeln. Die Curryblätter grob zerschneiden. Chilis waschen, entstielen, entkernen und fein zerschneiden.

    2_Das Ghee in einer kleinen Pfanne heiß werden lassen, darin Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam hellbraun anbraten. Die Curryblätter und Chilistückchen unterrühren und alles noch mal 2–3 Minuten weiterbraten, bis die Blätter knusprig sind, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
    3_Linsen im Sieb kurz abtropfen lassen und dann mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine gründlich pürieren. Dabei gerade so viel Wasser dazugeben, dass ein zäher, dicker Teig entsteht.
    4_Den Ingwer schälen und fein hacken. Mit Zwiebelmischung, Backpulver und Koriandergrün unter die Linsen mischen. Diesen Brei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen (nicht mit Salz sparen, sonst schmecken die Kroketten fade).
    5_Öl in einem großen Topf richtig heiß werden lassen. Jetzt mit einem Teelöffel eine großzügige Menge vom Linsenbrei abnehmen und mit dem Finger vom Löffel ins Öl streichen. Vorsicht: Es kann spritzen! Auf diese Weise zügig die Hälfte des Breis als Klößchen ins Fett geben. Die Kroketten 4–5 Minuten sprudelnd ausbacken, dabei ein paar mal wenden, damit sie rundum schön knusprig und dunkelbraun werden.
    6_Dann mit einer Siebkelle aus dem Öl heben und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller zum Abtropfen geben. Im Ofen bei etwa 60 Grad warm halten, bis auch der übrige Brei ausgebacken ist. Mit Chutney ( > ) servieren.
    VARIANTE: Linsenkroketten in Joghurt
    Dafür ändert sich die Würze etwas: 1 cm fein gewürfelten Ingwer, 2 gehackte grüne Chilischoten, 2 Prisen Asafoetida und 1 TL grob gehackte Kreuzkümmelsamen mit knapp 1/4 TL Backpulver und Salz unter den Linsenbrei rühren. Kroketten dann wie beschrieben ausbacken und abkühlen lassen. 600 g Joghurt mit etwas Wasser zu einer nicht zu dünnflüssigen Sauce rühren und mit 1/2 TL Chilipulver, 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und wenig Zucker würzen. 2 l heißes Wasser mit etwas Salz mischen. Kroketten darin etwa 4 Minuten einweichen. Herausnehmen, leicht ausdrücken, in eine flache Schüssel legen. Joghurtsauce darübergießen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Koriandergrün und etwas Chaat Masala bestreuen und/oder etwas Tamarinden-Ingwer-Chutney (siehe > ) überziehen.
    Gebratene Kichererbsenbällchen
    Zum Aufspießen und Dippen: Tea-Time-Snack aus Gujarat
    Zutaten für 4–6 Personen:
    250 g Kichererbsenmehl
    1 Msp. Backpulver
    1/2 TL Kurkumapulver
    1/2 TL Chilipulver
    Salz
    1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
    2 EL Sonnenblumenöl
    3 EL Ghee
    1/2 TL Kreuzkümmelsamen
    1/2 TL braune Senfkörner
    10 Curryblätter
    1 Msp. Asafoetida
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 150 kcal
    1_Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit Backpulver, je 1/4 TL Kurkuma- und Chilipulver und etwa 1/2 TL Salz mischen. Die Bockshornkleeblätter zwischen den Fingern zerreiben und ebenfalls untermischen. Jetzt nach und nach knapp ca. 60 ml Wasser und das Öl unterrühren, bis sich ein eher trockener Teig bildet, der sich leicht mit der Hand formen lässt. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.
    2_Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Bällchen in das Wasser geben, wenn es nur noch ganz wenig sprudelt. Bällchen 10–15 Minuten garen, dabei ab und zu am Topf rütteln, damit die Bällchen nicht am Topfboden ansetzen. Sobald die Bällchen gar sind, vorsichtig in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
    3_Das Ghee in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Kreuzkümmelsamen, Senfkörner und Curryblätter reingeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis es zu knistern anfängt. Jetzt übriges Kurkumapulver, Chilipulver und Asafoetida einrühren. Die Bällchen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten braten. Heiß mit der Tomaten-Raita ( > ) zum Dippen servieren.

    Veggie-VARIANTE als Hauptgericht: Joghurt-Curry mit Kichererbsenbällchen
    Bällchen wie beschrieben in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit in einem Topf 500 g Joghurt, 1 TL Zucker, je 1/4 TL Chili- und Kurkumapulver, 2 EL Kichererbsenmehl