Indien Basics

und 1/2 l Wasser mit dem Schneebesen schaumig rühren. Dann bei starker bis mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen lassen, dabei kräftig weiterrühren. Hitze reduzieren und die Sauce mit Salz abschmecken. Nun die abgegossenen und abgetropften Kichererbsenbällchen in die Sauce geben und bei kleinster Temperatur 5 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit in einem Pfännchen 2 EL Ghee erhitzen, darin 1/2 TL braune Senfkörner und 3 Nelken rösten, bis sie knistern. Jetzt schnell 1 Msp. Asafoetida und knapp 1/2 TL Zimtpulver einrühren. Pfanneninhalt anschließend vorsichtig unter die Joghurtsauce mischen und noch mal 2 Minuten ziehen lassen. Das Kichererbsen-Joghurt-Curry schmeckt zu Reis und einem »trockenen« Gemüse wie etwa den Gujarat-Bohnen ( > ).
    Gedämpfte Kohlwürstchen
    Statt Kohlrouladen und vegetarisch
    Zutaten für 8 Stück (4 Personen):
    250 g Weißkohl
    Salz
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    100 g Kichererbsenmehl
    3/4 TL Chilipulver
    Saft von 1 Zitrone
    1 TL Zucker
    2 EL Sonnenblumenöl
    2 EL Ghee
    1 TL braune Senfkörner
    1/2 TL Kreuzkümmelsamen
    12 Curryblätter
    1/4 TL Kurkumapulver
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 45 Minuten Ruhen und Kühlen + 25–30 Minuten Dämpfen
    Kalorien pro Stück: 100 kcal
    1_Kohl waschen, putzen und den Strunk entfernen. Kohl auf einem Hobel hauchdünn hobeln oder mit einem Messer in ganz feine Streifen schneiden. Lange Kohlstreifen kleiner schneiden. Mit knapp 1 TL Salz in einer Schüssel mischen, dabei fest durchkneten und zusammendrücken, dann 30 Minuten ruhen lassen.

    2_Ingwer schälen und fein hacken. Kohl noch mal kräftig mit den Händen durchkneten und so viel Wasser wie möglich rauspressen. Nun mit Kichererbsenmehl, Ingwer, 1/2 TL Chilipulver, der Hälfte des Zitronensafts, Zucker und Öl vermengen. Jetzt nach und nach so viel Wasser dazugeben, dass ein gut formbarer, weicher Teig entsteht. Mit Salz abschmecken. Aus diesem Teig acht Würstchen von etwa 10 cm Länge formen.
    3_Eine hohe Pfanne etwa 1–2 cm hoch mit Wasser füllen und einen Dämpfeinsatz hineinstellen. Darauf mit genügend Abstand die Kohlwürstchen legen. Deckel auflegen und die Würstchen bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten dämpfen. Würstchen herausnehmen und gut abkühlen lassen.
    4_Ghee in einer möglichst beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Senfkörner, Kreuzkümmelsamen und Curryblätter reinstreuen und durchrühren. Übriges Chilipulver und das Kurkumapulver einstreuen und sofort die Würstchen dazugeben. Jetzt alles bei mittlerer Hitze braten, dabei die Würstchen gut in den Gewürzen wenden. Rundherum schön braun braten und zum Schluss den restlichen Zitronensaft darübersprenkeln.
    Masala-Omelett
    Indisches Frühstücksei, das auch zum Abendbrot schmeckt
    Zutaten für 4 Personen:
    6 Eier (Größe M)
    1 große Tomate
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 kleine Zwiebeln
    2 grüne Chilischoten
    2 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 185 kcal
    1_Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit dem Schneebesen kräftig schaumig schlagen. Die Tomate waschen und in Würfelchen schneiden, den Stielansatz dabei wegschneiden. Anschließend die Tomatenwürfel mit dem Koriandergrün unter die Eier rühren und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

    2_Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Chilischoten waschen, entstielen und fein hacken. Das Ghee oder Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten, die Chilischoten dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten, dann die Hitze reduzieren.
    3_Die Eiermasse in die Pfanne gießen und bei kleiner Hitze stocken lassen. Sobald sich das Omelett wenden lässt, am besten aus der Pfanne auf einen großen, flachen Teller gleiten lassen. Einen zweiten Teller darauflegen, beide Teller mit den Händen fassen und umdrehen. Das gewendete Omelett vorsichtig in die Pfanne zurückgleiten lassen und nur noch kurz von der anderen Seite braten. Herausnehmen, vierteln und mit heißem Toast essen.
    Eier auf Zwiebelbett
    Perfekter kleiner Abendimbiss
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Eier (Größe M, für den großen Hunger dürfen’s auch mal 6 sein)
    200 g Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 grüne Kardamomkapseln
    3 Nelken
    3/4 TL Chilipulver
    1 TL gemahlener Koriander
    3 EL Kokosöl (ersatzweise neutrales Pflanzenöl,