Indien Basics

z.B. Sonnenblumenöl)
    1 Stück Zimtrinde (5–7 cm)
    1/2 TL Fenchelsamen
    150 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    Salz
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 195 kcal
    1_Eier in einen Topf geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Im offenen Topf zum Kochen bringen und knapp 10 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und kalt abschrecken.

    2_In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, einmal längs halbieren und dann wiederum längs in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Kardamomkapseln mit einem kleinen Messer aufritzen, die Samen herauslösen. Mit den Nelken im Mörser zerreiben, mit Chili- und Korianderpulver mischen.
    3_Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebeln, Zimt und Fenchelsamen hineingeben und langsam hellbraun braten, dabei ab und zu umrühren. Knoblauch durch die Presse in die Pfanne drücken und die gemischten Gewürze reinstreuen. Kurz mitbraten, dann Tomaten zugießen. Bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren braten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann etwa 150 ml Wasser dazugießen, salzen und alles bei kleiner Hitze 3–5 Minuten einköcheln lassen.
    4_Die Eier pellen und halbieren. Die Eierhälften in die Sauce in der Pfanne setzen und etwas von der Zwiebelmasse darüberlöffeln. Kurz heiß werden lassen, dann sofort servieren. Schmeckt zu Brot oder den Pfannkuchen von > .
    Mulligatawny
    Anglo-indischer Klassiker – nur echt mit Currypulver
    Zutaten für 4 Personen:
    1 großes Hähnchenbrustfilet (etwa 300 g)
    1 große, dicke Möhre
    1 kleine Zwiebel
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    2 Tomaten
    2 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL gemahlener Koriander
    1–2 TL Currypulver (kommt drauf an, wie intensiv und scharf es ist)
    2–3 Prisen Chilipulver
    3 EL rote Linsen (Masoor Dal)
    1/2 l Hühnerbrühe
    Salz
    150 ml Kokosmilch
    2–3 EL Limettensaft
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 40 Minuten Kochen
    Kalorien pro Portion: 250 kcal
    1_Hähnchenfleisch trockentupfen und alles sichtbare Fett wegschneiden. Das Filet in kleine Stücke schnetzeln. Die Möhre schälen und erst längs in schmale Scheiben schneiden, diese dann in dünne Stifte und anschließend in Würfelchen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, dabei die Stielansätze wegschneiden.
    2_Das Ghee oder Öl in einem Topf heiß werden lassen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldgelb bräunen, den Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Das Hähnchenfleisch in den Topf geben und die Gewürze darüberstreuen. Etwa 1 Minute anbraten, dabei fleißig rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
    3_Dann sofort Möhre, Tomaten, Linsen und die Brühe dazugeben und mit Salz würzen. Den Deckel auflegen und das Ganze etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gegen Garzeitende ab und zu kräftig umrühren – so zerfallen die Linsen und die Suppe wird schön sämig.
    4_Zuletzt die Kokosmilch in die Suppe rühren und 10 Minuten weiterköcheln lassen. Am Ende noch mal probieren, ob die Suppe noch Salz oder Chili- und Currypulver vertragen könnte. Limettensaft einrühren, dann mit Koriandergrün bestreuen und sofort servieren.
    TIPPs
    Aus der Mulligatawny wird eine richtig sättigende Mahlzeit, wenn man noch etwas übrigen Reis vom Vortag in die fertige Suppe einrührt und kurz warm werden lässt.
    Eine leckere Alternative oder auch eine Ergänzung zur Möhre ist mal 1 Stange Staudensellerie oder ein kleiner, säuerlicher Apfel – beides natürlich genau so fein gewürfelt wie die Möhre!

    »Pfefferwasser«
    Eine leichte Suppe mit Namen Rasam
     
    Für 4 Personen 3 Tomaten kreuzweise einritzen und mit 700 ml kochend heißem Wasser überbrühen. Die Tomaten häuten und fein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Das Brühwasser aufbewahren. 2 TL Tamarindenmark mit 100 ml heißem Wasser mischen und 15 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb streichen. 1 Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. 1 EL Öl in einem Topf heiß werden lassen, darin 5 EL rote Linsen, den Knoblauch, 2–3 getrocknete Chilischoten und je 3/4 TL Kreuzkümmelsamen und Senfkörner 2–3 Minuten andünsten. Tomaten samt Brühwasser, Tamarindenextrakt und 1/4 TL Kurkumapulver dazugeben, umrühren, zugedeckt 35 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Suppe mit Salz,