Indien Basics

zwei Schichten arbeiten) oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Dabei so viel Wasser zugeben, dass ein dickflüssiger Teig entsteht – er sollte nicht wässrig sein. Ruhig etwas länger pürieren, damit der Teig richtig schaumig-locker wird.
    3_Anschließend das Kichererbsenmehl, den Joghurt, Gewürze, Backpulver und Koriandergrün sorgfältig unter den Teig rühren und richtig ordentlich mit Salz würzen – sonst schmeckt’s fad.
    4_Zum Braten das Ghee am besten in einem Schälchen bereitstellen, falls nötig, vorher noch schmelzen. Eine beschichtete Pfanne (ideal ist eine Crêpes-Pfanne mit flachem Rand) mit knapp 1 TL Öl ausstreichen und richtig heiß werden lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und ganz schnell gut 1 1/2 EL Teig in die Mitte geben. Den Teig zügig mit dem Löffel in kreisenden Bewegungen von innen nach außen verteilen. Vorsicht: Er bleibt sehr leicht kleben!

    5_Die Pfanne auf den Herd zurückstellen und etwa 1/2 TL Ghee ringsherum an den Pfannkuchenrand träufeln; so bildet sich ein knuspriger Rand und der Fladen lässt sich leichter lösen. Jetzt den Pfannkuchen auf einer Seite etwa 2 Minuten braten, dann wenden – dabei etwas Ghee in die Pfanne geben – und anschließend auf der anderen Seite ebenfalls in 2–3 Minuten knusprig bräunen. Die Pfannkuchen möglichst fix servieren oder im etwa 60 Grad heißen Ofen warm halten.
    TIPP
    Mit einer frischen Füllung schmecken die Pfannkuchen noch mal so gut. Dazu eine Portion (250 g) selbst gemachten Paneer (siehe > ) grob zerbröckeln. 2 Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze wegschneiden. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 3 EL Zitronensaft mit 2 EL gehacktem Koriandergrün, 1/2 TL gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren und mit all den anderen Zutaten mischen. Wer’s scharf mag, mengt noch 1 fein gehackte, grüne Chilischote unter. Diese Füllung jeweils auf eine Hälfte der Pfannkuchen verteilen, andere Hälfte darüberklappen.
    Grießplätzchen
    Schmecken mit Salat und Raita
    Zutaten für etwa 16 Stück (4 Personen):
    150 g feiner Weichweizengrieß
    75 g Kichererbsenmehl
    3 EL Kokosraspel
    1–2 grüne Chilischoten
    1 große Tomate
    1 Zwiebel
    12 Curryblätter
    3–4 EL Sonnenblumenöl
    1 Prise Asafoetida
    1/2 TL braune Senfkörner
    1/2 TL Kreuzkümmelsamen
    Salz
    3–4 EL Ghee
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Kalorien pro Stück: 95 kcal
    1_Den Grieß in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis er zu duften anfängt. Dann in eine Schüssel geben, mit dem Kichererbsenmehl und den Kokosraspeln mischen. Etwa 350 ml Wasser dazugießen und alles zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Chilis waschen, entstielen, fein hacken und unter den Teig rühren.
    2_Die Tomate waschen, vierteln und den Stielansatz wegschneiden, dann die Kerne ebenfalls herausschneiden. Das feste Tomatenfleisch in Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Curryblätter in dünne Streifen schneiden.
    3_In einem Pfännchen gut 1 EL Öl heiß werden lassen. Zwiebel darin goldgelb anbraten. Dann Asafoetida, Senfkörner, Kreuzkümmelsamen und die Curryblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu knistern anfangen. Vom Herd nehmen und sofort unter den Teig rühren. Den Teig kräftig mit Salz würzen und die Tomatenwürfelchen untermischen. Ist der Teig inzwischen dicker gequollen, nochmals Wasser zugeben (er sollte fast so dünn wie Pfannkuchenteig sein).
    4_Das Ghee, falls nötig, schmelzen und in einem Schälchen neben den Herd stellen. Dann in einer beschichteten Pfanne ganz wenig Öl (am besten nur kurz auspinseln) richtig heiß werden lassen. Pfanne vom Herd nehmen und 1 EL Teig hineingeben. Vorsichtig zu einem Plätzchen von etwa 10 cm Ø ausstreichen bzw. platt drücken, dann noch 3–4 weitere Plätzchen (je nach Pfannengröße) ausstreichen.
    5_Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und sofort etwas Ghee an die Ränder der Plätzchen träufeln. Plätzchen bei höchster Hitze in gut 2–3 Minuten schön goldbraun braten, dann wenden und auf der anderen Seite genauso goldbraun backen. Fertige Plätzchen auf einen Teller mit Küchenpapier geben und nach Belieben im Ofen bei 60 Grad warm halten, bis alle Plätzchen fertig sind.

    TIPP
    Unbedingt etwas Frisches mit den Grießplätzchen auf den Tisch stellen: einen grünen Blattsalat etwa oder Chachumber ( > ) und noch eine Tomaten-Raita ( > ) zum